执迷于咖啡的香醇
惦记它很久了，刚好朋友送了点好豆子，
冲泡之余用来揉面，连渣都不浪费。
研磨咖啡的渣液用来揉包，
一点点就可以散发出咖啡无可比拟的香气，
而且还无糖无添加剂。
如果嫌自己磨咖啡豆太麻烦，
也可以买现成的滤泡式咖啡粉。
（不是速溶的哦！）
成品分量/2个
烘焙/200℃中层上下火烤15分钟
黑旋风的用料-
主面团
高筋面粉 125克
黑麦面粉 125克
红糖 25克
干酵母粉 3克
盐 2克
无盐黄油 25克
研磨咖啡液 110克
淡奶油 40克
耐烤巧克力豆 45克
巧克力油酥粒
无盐黄油 15克
杏仁粉 10克
可可粉 5克(www.xing528.com)
低筋面粉 10克
细砂糖 8克
研磨咖啡风味更好，咖啡渣别浪费揉进包里物尽其用。
黑旋风的做法-
1 无盐黄油切小块室温软化；研磨咖啡提前冲泡称量，晾凉备用，剩下的咖啡边做包边喝掉吧！高筋面粉、黑麦面粉、红糖、干酵母粉、盐混合称量。
2 将淡奶油、放凉的咖啡液加入到混合粉中搅拌成均匀的面团。盖保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟，让面团吸收水分，更容易出膜。
3 手工揉面：将冷藏好的面团取出，案板无须撒手粉。面团硬的时候以揉为主，一只手按住面团，另一只手以掌根处用力推出面团。开始面团会比较粘手，不要着急，千万不可加粉。面团吸收水分是需要时间的，后加的粉会让面包口感变硬。天气干燥时用手蘸着加水是可以的，面团含水量高更好吃。可以用刮板帮助铲起粘在案板上的湿面，非常好用。
4 当面团柔软之后以摔为主，面团在摔的过程中通过抻拉会注入更多空气，更容易起筋。面包面团跟中式面团不同，面包面团含水量要更高，不着急脱手。
5 摔揉大概15分钟，抻起面团，能看到面团已经出筋。但这个阶段的面筋还是很容易断裂。
6 加入软化的无盐黄油。后油法可以防止前期揉面过程中油脂阻碍面团吸收水分。
7 将黄油揉进面中，继续摔揉大约5分钟，此时面团基本可以脱手，能感觉到面团的韧性、弹性都非常好，切一小块儿抻开，可见到手套膜，面团的破口处边缘呈光滑状。
8 将研磨咖啡的渣揉进面团中，揉匀。
9 将耐烤巧克力豆揉进面团中，揉匀。
10 发酵盆中抹油，将揉好的面团包圆放入，盖保鲜膜，冷藏发酵12小时以上，或者室温28℃发酵1小时。低温长时间发酵可以让面团慢慢吸收水分，发酵更充分，面团更好吃。
11 面团发酵至2倍大，手指蘸油按压不回缩。注意，低温发酵之后要提前20分钟拿到室温下回温。
12 案板撒手粉，将面团用刮板的弧面完整取出，按压面团，排气。将面团分割成两份，滚圆。盖保鲜膜醒发15分钟。
13 松弛好的面团再次按扁，擀成长椭圆形。沿短边卷起呈梭子形，两端收紧口。
14 第二次发酵：将整形好的面团放入铺好油纸的烤盘中，放入烤箱，烤箱内放一碗热水保湿。夏季发酵30分钟，冬季发酵1小时。面团发酵至2倍大。
15 利用发酵期间制作巧克力油酥粒，将低筋面粉、可可粉、杏仁粉、细砂糖混合，放入切成小块儿的无盐黄油（无须软化），用手搓成酥粒状。用不完的可以放冰箱冷藏保存，随用随取。
16 将第二次发酵好的面团取出，表面喷水，撒上巧克力油酥，再用剪刀将面团交叉剪一下。
17 上下火预热烤箱到200℃，通常预热需要10分钟。将烤盘放入烤箱中层，喷水，并迅速关上烤箱门，烤制15分钟即可。
18 烤好的面包放在烤架上晾凉，否则烤盘的余温会烘干面包。
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/附上一张跟原麦山丘家的对比图！！！
左图是原麦山丘的，右图是我手造的。
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