来自岛国柔软的风
因为北海道特产牛奶，
北海道的吐司奶香浓郁、空气感十足，
成为日式吐司的代表。
成品分量/小吐司模1条
烘焙/180℃中层上下火烤20分钟
换成6寸圆模也是可以的
北海道炼乳手撕面包的用料-
主面团
高筋面粉 250克
细砂糖 25克
牛奶 100克
鸡蛋 1个（约50克）
炼乳 15克
无盐黄油 25克
干酵母粉 4克
盐 2克
涂抹材料（炼乳酱）
炼乳 20克
黄油 20克
杏仁片 适量
北海道炼乳手撕面包的做法-
1 无盐黄油切小块儿室温软化；将高筋面粉、细砂糖、干酵母粉、盐混合称量。
2 混合粉中加入鸡蛋、炼乳、牛奶，混合均匀成团。盖保鲜膜冷藏30分钟，让面粉吸收水分，更容易出膜。可以预留10～20克牛奶，揉面时调整着加入。(www.xing528.com)
3 手工揉面：将冷藏好的面团取出，无须撒手粉，以掌根处用力推出面团。开始面团会比较粘手，不要着急，千万不可加粉。面团吸收水分是需要时间的，后加的粉会让面包口感变硬。天气干燥用手蘸着加水是可以的，这款面团一定要水分含量大，才能够松软好吃。
4 摔揉结合，面团在摔的过程中通过抻拉会注入更多空气，更容易起筋。面包面团跟中式面团不同，面包面团含水量要更高，不着急脱手。可以用刮板帮助铲起粘在案板上的湿面，非常好用。
5 摔揉大概15分钟，抻起面团，能看到面团已经出筋，但这个阶段的面筋还是很容易断裂。
6 加入软化的无盐黄油。后油法可以防止前期揉面过程中油脂阻碍面团吸收水分。
7 将黄油揉进面中，继续摔揉大约5分钟，此时面团基本可以脱手，能感觉到面团的韧性、弹性都非常好，切一小块儿抻开可见到手套膜，破口边缘呈光滑状。
8 发酵盆中抹油，将揉好的面团包圆放入，盖保鲜膜，冷藏发酵12小时以上，或者室温28℃发酵1小时。
9 面团发酵至原体积2倍大，手指蘸油按压不回缩。注意，低温发酵完成后需提前拿到室内回温20分钟。
10 案板撒手粉，将面团用刮板的弧面完整取出，按压排气。盖保鲜膜松弛15分钟。
11 松弛期间制作炼乳酱：将软化的无盐黄油和炼乳搅拌均匀即可。
12 将松弛好的面团向四角擀成长方形，均匀涂抹炼乳酱。炼乳酱留一小部分最后涂表面使用。
炼乳是鲜奶添加砂糖熬煮而成的浓缩制品，少量添加就可以获得浓郁的奶香味。
13 将涂好的面片切成4等份。
14 将4条面片叠起。
15 切成等大的正方形。
16 方形烤模中抹一层薄薄的黄油，将小面团竖起排入模具中。
17 全部整形好后放入铺有油纸的烤盘中，烤箱中放一碗热水保湿，放入烤盘进行二次发酵。夏天30分钟，冬天1小时左右，面包坯发酵至2倍大。
18 发酵好的面包坯表面涂抹剩下的炼乳酱，再撒上杏仁片装饰。
19 180℃上下火预热烤箱，通常预热需要10分钟。将烤盘放入中层，烤制20分钟。约5分钟上色满意后可加盖锡纸，保持它娇嫩的原色。
20 烤好后取出稍微放置即可脱模，食用时可筛上一层糖粉，用手撕成一片一片地享用。
TIPS
1/这也是被厨友们狠狠追做的一款方子，发挥创意，可将中间的炼乳酱换成豆沙、椰蓉等。表面的杏仁片也可以换成瓜子仁、椰丝等。
2/如果换成汤种来做这款包，会更加柔软。
汤种做法：100克清水加25克高筋面粉搅匀，微波炉加热30秒至65℃左右，放凉后冷藏4小时以上。用时加入到混合粉中，同时配方里去掉鸡蛋，再将牛奶减至70克，其他不变！
汤种确实会延长面包柔软的时间。但其实，只要选用好的高筋面粉，做完后及时吃掉，直接法做出来的面包一样好吃！
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