【美食分享】香浓巧克力戚风蛋糕，轻盈细腻，云朵般滋味，让你无法抵挡！

轻轻的，不带走一缕云朵的香浓

戚风蛋糕，轻盈柔软细腻，

云朵般的滋味，令人向往。

是西点升级的必经之路，

巧克力的加入，让戚风更加迷人。

做出来不难，要做好也得下一翻功夫。

塌腰、回缩、开裂、凹陷、高度不够……

屡战屡败，告诉自己，爱就要越挫越勇。

成品分量/6寸圆模一个

烘焙/160℃下层上下火烤50分钟

巧克力戚风蛋糕的用料-

蛋黄　3个

蛋清　3个

低筋面粉　24克

可可粉　12克

细砂糖　30克

牛奶　30克

朗姆酒　适量

黑巧克力　30克

玉米油　10克

柠檬汁　几滴

巧克力戚风蛋糕的做法-

1 分蛋：先将整蛋磕入小碗，再用汤匙将蛋黄舀出，蛋清倒入无油无水的大碗中，蛋清不能沾到一点蛋黄，否则无法打发。分好后的蛋清要放入冰箱冷冻一小会儿，最好冻至表面上有一层薄冰，打发表现会更好。试过各种分蛋器、手指分蛋法，都没有这种安全好用，别为了少刷个碗造成无法打发的问题。

2 将黑巧克力掰碎，加入玉米油，一起隔水加热至化开。

3 将凉牛奶倒入巧克力液中，搅拌均匀。

牛奶能使融化的巧克力液降温，不至于太烫。

4 制作蛋黄糊：蛋黄打散，加入10克细砂糖，搅打均匀。

5 加入巧克力混合液，搅打均匀。

6 加入几滴朗姆酒。

7 筛入混合好的低筋面粉和可可粉，用刮刀切拌至无干粉。(www.xing528.com)

8 拌好的蛋黄巧克力糊比较浓稠。

9 制作蛋白霜：将冷藏好的蛋清先用电动打蛋器中速打出一些泡沫。

10 加入少许柠檬汁和10克细砂糖，高速搅打至泡沫变得黏稠发白并开始膨胀。

11 再加入剩下的10克细砂糖，以高速打至挑起的蛋白霜尖端挺立。

12 先将蛋白霜的1/3加入到蛋黄巧克力糊中，用刮刀翻拌均匀。不要过度搅拌以防消泡。

13 再将混合好的巧克力糊倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。

14 将混合好的面糊倒入内壁干净无油的6寸圆模中。将烤模抬至一拳高的位置，松手震模3～5次。震出蛋糕糊中的大气泡。

15 160℃上下火提前预热烤箱10分钟。烤箱中下层放加了热水的烤盘，紧挨着烤盘上方放烤架。将蛋糕模放在烤架上，隔水蒸烤50分钟即可。

16 烤好后的蛋糕立刻摔模一下，迅速散走热气。将蛋糕倒扣在烤网上，蛋糕下方要保证有空气流通。完全晾凉后可脱模。

失败案例

◎ 蛋白打发不充分，导致蛋糕体回缩，高度不够（具体戚风蛋糕失败原因见179页）

◎ 蛋糕含水量大，出现未烤熟的布丁层

◎ 蛋糕顶部开裂

超超超变变变

巧克力戚风蛋糕&韩式裱花-

当巧克力戚风蛋糕遇上韩式裱花，顿时变得华丽而炫美。如果说，蛋糕是我们庆祝节日的形式，那么，经过韩式裱花的蛋糕可以说是一种奢侈、小资的享受。近两年，韩式裱花蛋糕迅速风靡。跟古典裱花的端庄典雅不同的是，韩式裱花色彩缤纷绚烂，花朵形状和色泽大都源自天然，不追求刻意的工整，整体浪漫唯美。

通常会用淡奶油抹面，奶油霜进行裱花。因为淡奶油过于柔软造型不能持久，而奶油霜的口感又过于厚重，所以两者搭配使用，可以同时享受到淡奶油和冰激凌般的双重口感。再通过加入天然的火龙果汁、抹茶粉等就可以调配出漂亮的色彩。关于奶油霜，使用最多的是意式奶油霜，另外法式、英式、奶酪奶油霜或者韩式白豆沙膏等都可以用来制作，只是口感上会有些差别！关于韩式裱花可说的太多，在这里先简单介绍一下入门的两款奶油霜吧。

意式奶油霜

制作方法

1/无盐黄油软化成膏状后打发至膨胀发白。

2/制作蛋白霜：无水无油分蛋，蛋清加入50克细砂糖，湿性打发。

3/熬糖水至120℃表面布满小气泡，取一滴观察是2/3个立体圆，而不是1/2立体圆，或者更少。4/将糖水立刻倒入蛋白霜中，高速搅打均匀。5/将打发的黄油倒入，搅打均匀即可。

奶酪奶油霜

制作方法

1/无盐黄油软化成膏状后打发至膨胀发白。

2/奶油奶酪隔水加热液化至无颗粒，混合均匀。

3/筛入糖粉，加入柠檬汁，搅打均匀。

4/加入淡奶油，搅打均匀即可！

如果有水油分离的现象，不要着急，多搅打一会儿，自然能够混合均匀。