【摘要】：教学活动建议1. 收集不同食品企业对食品原料中常见生物毒素防范技术的相关资料。生物毒素除以上对人类的直接中毒危害以外，还可以造成农业、畜牧业、水产业的损失和环境危害。生物毒素的检测方法主要有高效液相、质谱和免疫学等方法，对实验条件要求较高，利用快速检测方法能够更加快速简便进行食品原料中生物毒素的检测。
知识要求
1. 了解食品原料中常见生物毒素的种类和危害。
2. 了解食品原料中常见生物毒素的快速检测常用方法和国家标准。
能力要求
1. 熟练掌握食品原料中常见生物毒素的快速检测常用方法。
2. 熟练查找常见生物毒素的相关标准。
教学活动建议(www.xing528.com)
1. 收集不同食品企业对食品原料中常见生物毒素防范技术的相关资料。
2. 认真学习相关食品安全标准。
【认识项目】
生物毒素又称天然毒素，是指生物来源并不可自复制的有毒化学物质，包括动物、植物、微生物产生的对其他生物物种有毒害作用的各种化学物质。人类对生物毒素的最早体验源于自身的食物中毒，随着人类对海洋生物利用程度的增长，海洋三大生物公害：赤潮、西加中毒和麻痹神经性中毒的发生率有日趋增加的趋势；黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素等对谷类的污染，玉米、花生作物中的真菌霉素等都已经证明是地区性肝癌、胃癌、食道癌的主要诱导物质；现代研究还发现，自然界中存在与细胞癌变有关的多种具有强促癌作用的毒素，如海兔毒素等。生物毒素除以上对人类的直接中毒危害以外，还可以造成农业、畜牧业、水产业的损失和环境危害。
生物毒素的检测方法主要有高效液相、质谱和免疫学等方法，对实验条件要求较高，利用快速检测方法能够更加快速简便进行食品原料中生物毒素的检测。
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