【摘要】：味精的外观是白色柱状结晶和白色结晶性粉末，有一定的亮度，一般晶型规则，无明显的杂质和异物。但晶粒的大小并不是评价味精质量高低的标准，晶粒细小或粉状，溶解较快，适宜拌馅、拌凉菜。按目次来分：有8～160目的颗粒味精和粉体味精。目前，味精是由粮食原料通过生物发酵生产出来的安全食品。食用味精是安全的，而且其对健康有益。
味精也称味素，学名谷氨酸钠，其主要成分除谷氨酸外，还含有少量的食盐、糖、磷、铁等。味精的外观是白色柱状结晶和白色结晶性粉末，有一定的亮度，一般晶型规则，无明显的杂质和异物。味精一般是用小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得，或以淀粉为原料经发酵制得，也可用甜菜、蜂蜜通过化学合成制得。
目前我国市场上销售的味精有五种规格，在包装上都标明了谷氨酸钠的含量，一般有99%、95%、90%、80%、70%。除99%以外，其余的分别加了5%、10%、20%、30%的食盐（加了食盐的味精容易吸潮，注意开口使用后一定要干燥保存）。谷氨酸钠必须在食盐的参与下，才能显示鲜味，单纯的味精不但无鲜味，还有一种特殊的腥味。味精的质量，主要取决于谷氨酸钠的含量和晶粒的洁白明亮程度。谷氨酸钠含量高，色泽又洁白的，其质量就好。但晶粒的大小并不是评价味精质量高低的标准，晶粒细小或粉状，溶解较快，适宜拌馅、拌凉菜。按目次来分：有8～160目的颗粒味精和粉体味精。味精主要是根据客户的需要进行生产，比如中国、美国、韩国等市场需求各不相同，针对不同的市场应生产不同类型的味精。(www.xing528.com)
目前，味精是由粮食原料通过生物发酵生产出来的安全食品。对工业化生产出来的谷氨酸，其化学结构早在1908年日本东京大学池田菊苗通过试验已经证实，它的化学结构和动、植物中存在的是完全一致的，可以参与体内的新陈代谢。食用味精是安全的，而且其对健康有益。但是过多摄入味精对人体是不利的，如会引起血压增高等，特别是原发性高血压的发生与人们平时的饮食关系十分密切。
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