花生酱制作配方及方法详解

花生原酱生产通用工艺：

花生仁→筛选→焙炒→风净→磨酱→检验合格→装瓶→成品

花生原酱中加入各种调味辅料，可制成不同口味的花生酱，如咸味、甜味、辣味等。

（一）咸味花生酱

1.原料配方

花生米1kg，食盐150g，冷开水适量。

2.操作要点

（1）筛选：选用上等花生米，筛除各种杂质和霉烂果仁，备用。

（2）焙炒：把选好的花生米炒熟或用烘箱烤熟，然后压碎去皮。

（3）配料：把压碎去皮的花生米加食盐，再加冷开水适量，搅匀。

（4）磨酱：将经过以上工序的花生米加入圆盘石磨中磨成细浆，即成花生酱。放入洁净瓶中盖严，随吃随用。

（二）咸甜味花生酱

1.原料配方

花生仁50kg，食盐6.5kg，蜂蜜5kg，香草粉20g。

2.操作要点(www.xing528.com)

将花生仁文火炒熟，脱去皮衣，再风干、簸净，备用。将食盐、香草粉与花生仁一同混合，用磨磨成酱，再与蜂蜜混合搅拌均匀，即为成品。成品味香、咸、甜，营养丰富。

（三）甜味花生酱一

1.原料配方

生花生米5kg，砂糖1kg，清水适量。

2.操作要点

（1）浸泡：将经挑选后的生花生米放入清水中，浸泡4～8h。

（2）磨浆：加适量水，用磨浆机研磨。

（3）过滤：将上述浆液用过滤机或多层纱布过滤，边水洗边过滤，滤出浆汁。直到花生渣再挤不出浆汁为止。

（4）煮沸或炖熟：合并浆汁、混匀，加入砂糖进行煮沸或隔水炖熟，即为成品。成品呈乳白色酱体，味美，具花生清香。

（四）甜味花生酱二

1.原料配方

花生仁50kg，白砂糖10kg，蜂蜜10kg，香草粉20g。

2.操作要点

用文火将花生仁炒熟，脱去皮衣，风干、簸净，备用。将白砂糖、香草粉与花生仁一同磨成酱，将蜂蜜掺入酱内搅匀，即为成品。成品花生酱香甜可口，营养丰富。