【摘要】：（一）甜味番茄酱一1.原料配方番茄浆100kg，砂糖30kg，柠檬酸1～2kg。调配：把番茄浆100kg倒入搅拌式夹层锅中，加入30kg的砂糖、1～2kg的柠檬酸，边搅拌边加热浓缩，浓缩至总固形物为75%以上时，果酱呈现鲜红透明、浓稠的膏体状，口感酸甜适度。（二）甜味番茄酱二1.原料配方番茄肉100kg，白糖60kg，柠檬酸400g，明胶1kg，水适量。
（一）甜味番茄酱一
1.原料配方
2.操作要点
（1）原料处理：选用皮薄肉厚，汁液少的番茄品种，以充分成熟为宜，将番茄在水中冲洗干净，并除去种子、皮和果蒂部分，用刀切成0.5cm的小块。
（2）打浆：把已切碎的番茄碎块送入打浆机中打浆，要求浆体均匀细腻，这时果浆呈浅粉红色。
（3）调配：把番茄浆100kg倒入搅拌式夹层锅中，加入30kg的砂糖、1～2kg的柠檬酸，边搅拌边加热浓缩，浓缩至总固形物为75%以上时，果酱呈现鲜红透明、浓稠的膏体状，口感酸甜适度。(www.xing528.com)
（二）甜味番茄酱二
1.原料配方
番茄肉100kg，白糖60kg，柠檬酸400g，明胶1kg，水适量。
2.操作要点
将无损伤的番茄洗净，去皮，用磨粉机磨成糊状，将其与柠檬酸和水一起倒入锅内，搅拌混匀，置于旺火上煮约5min；加入白糖，用力搅拌，待白糖溶化后改用小火煮10min。将明胶放入少量水中，加热使其充分溶化。将明胶溶液倒入果酱内，搅拌均匀，再煮大约10min后出锅。当温度降至70℃时及时装罐密封，间隔时间不要超过30min，罐温不低于40℃。采用蒸汽常压杀菌，在100℃下杀菌5～15min。成品色泽橙红，香甜微酸。
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