【摘要】：洋葱在我国分布很广，南北各地均有栽培。脱水洋葱粉用于大多数西式菜中的汤料、卤汁、番茄酱、肉类作料、蛋类菜肴作料、腌制品作料、各种调味料等。（一）工艺流程原料→除尽杂质→复烘→粉碎→检验→包装（二）操作要点1.选择原料采用脱水黄（红、白）洋葱片经拣选下的次品和碎屑作为原料，从原料中拣除焦褐片、斑疤片、焦斑粒以及其他杂质。洋葱粉极易吸潮，加工和包装时动作要迅速。成品色泽淡黄或淡白、无杂质，水分不超过6%。
洋葱在我国分布很广，南北各地均有栽培。洋葱对东西方烹调都适合，西方国家中用的较多的是美国和法国。洋葱具有增鲜、去腥、加香等作用，多用于各种调味汁、柱候酱、蛏油汁、海鲜酱汁、新烧汁、玫瑰酱汁、熄料汁、葱香汁、串烧汁、陈皮汁等。脱水洋葱粉用于大多数西式菜中的汤料、卤汁、番茄酱、肉类作料（如各式香肠、巴比烤肉、炸鸡、熏肉等）、蛋类菜肴作料、腌制品作料、各种调味料（酱、酱油）等。
（一）工艺流程
原料→除尽杂质→复烘→粉碎→检验→包装
（二）操作要点
1.选择原料
采用脱水黄（红、白）洋葱片经拣选下的次品和碎屑作为原料，从原料中拣除焦褐片、斑疤片、焦斑粒以及其他杂质。
2.复烘
在粉碎前，水分必须复烘到4%左右。(www.xing528.com)
3.粉碎
因粒粉易吸潮，粉碎加工季节一般应安排在气候干燥的秋季（10月以后），以控制水分吸收。粉细度有不同规格，但主要是100目、120目两个规格，要严格按不同规格生产，不能混级。
4.检验
水分必须控制在6%以下，无杂质。
5.包装
外用纸箱，箱内两袋装，每袋粉各重10kg，每袋内用双层聚乙烯袋，外用铝箔纸袋装。每箱净重20kg。
洋葱粉极易吸潮，加工和包装时动作要迅速。成品色泽淡黄或淡白（淡红或白）、无杂质，水分不超过6%。
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