秧塔大白茶与云抗10号春茶的品质分析结果与感官评价

5．1．1　生化成分

秧塔大白茶及云抗10号春茶一芽二叶蒸青茶样生化样成分检测结果如表2，秧塔大白茶内含物较丰富，水浸出物含量为49.2%、茶多酚24.6%、氨基酸3.2%、咖啡碱3.7%、儿茶素18.15%。

表2　生化成分检测分析结果　单位：%

5．1．2　绿茶品质

2019年春季，以秧塔大白茶及云抗10号一芽二叶为原料制作的烘青绿茶进行感官审评，结果表明：秧塔大白茶感官品质优于对照，具有外形壮结扭曲、有毫、褐绿，汤色嫩黄明亮，香气高鲜、栗香明显、花香明显，滋味醇厚、甘鲜，叶底厚软等特点（表3）。

表3　烘青绿茶样感官审评结果

5．1．3　红茶品质

2019年夏季，以秧塔大白茶及云抗10号一芽二叶为原料制作的工夫红茶进行感官审评，结果表明：秧塔大白茶感官品质优于对照，具有外形壮硕、卷曲、显毫、乌褐，汤色橙红且较明亮，滋味鲜甜、嫩香明显、醇和、鲜爽，叶底厚软、色红明亮等特点。（表4）(www.xing528.com)

表4　工夫红茶样感官审评结果

5．1．4　白茶品质

2019年春季，以秧塔大白茶及云抗10号的单芽、一芽一叶、一芽二叶鲜叶为原料制作的白茶进行感官审评，结果表明：秧塔大白茶感官品质得分与对照相当，制白茶品质优良。秧塔大白茶制单芽白茶外形全芽、细长、披毫隐绿，汤色嫩黄、明亮，香气甜香较浓郁、花香显，滋味甘和、鲜爽、稍淡，叶底全芽、较肥壮、匀齐、较绿稍泛红；制一芽一叶白茶外形花朵形、芽叶尚连枝、披毫、褐底，汤色黄、微泛红、明亮，香气有甜香、微酵、熟，滋味尚甘醇，叶底尚软、带茎、较红；制一芽二叶白茶外形黄褐带灰、毫尖显、叶态平展，汤色杏黄明亮，香气清香，滋味清甜尚鲜爽，叶底肥、尚嫩、尚明亮。详细结果见表5、表6、表7。

表5　单芽白茶样感官审评结果

表6　一芽一叶白茶样感官审评结果

表7　一芽二叶白茶样感官审评结果

续表7