【摘要】：面粉做饼干和蛋糕时，我们选择低筋面粉。低筋面粉蛋白质含量在9.5%以内，筋度低，常用来制作口感柔软、组织疏松的糕点。新手如果只是粗略估计材料用量的话，很难做成功。因有时候需要称量泡打粉、酵母、色粉这类很少量的材料，所以建议准备精确到0.1克的电子秤。电动打蛋器一般用来打发黄油、蛋白霜、奶油霜等材料。有些小烤箱的温度可能略有上下偏差，我们需要了解烤箱的脾气，以便做出成功的作品。
做饼干和蛋糕时，我们选择低筋面粉。低筋面粉蛋白质含量在9.5%以内，筋度低，常用来制作口感柔软、组织疏松的糕点。高筋面粉一般用来做面包，中筋面粉一般用来做包子、馒头等。
做饼干或蛋糕时，配方中有时会出现牛奶，大多数时候，可以用其他液体替换。牛奶有增加奶香味的作用，有时候某些面团偏干了，也可以用牛奶来调节湿度。一般配方中的牛奶用的是淡味的纯牛奶。
如果你想要玩烘焙，那就肯定需要准备电子秤。新手如果只是粗略估计材料用量的话，很难做成功。因有时候需要称量泡打粉、酵母、色粉这类很少量的材料 ，所以建议准备精确到0.1克的电子秤。(www.xing528.com)
手动打蛋器一般指的是蛋抽。有的时候不需要用力打发太久的东西，我们可以用手动打蛋器来打发。电动打蛋器一般用来打发黄油、蛋白霜、奶油霜等材料。
平时我们在家中烘焙，一般会用到两种烤箱。一种是外置的可移动小烤箱，一般在二十几到三十几升左右，价格实惠。有些小烤箱的温度可能略有上下偏差，我们需要了解烤箱的脾气，以便做出成功的作品。另一种烤箱是嵌入式的，现在很多家庭都有安装。一般嵌入式烤箱，体形比外置型的略大一点，温度比较精准，直接按烘焙配方提供的温度和时间来制作就可以但价格略贵。
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