橡椀单宁是从橡椀壳中提取的一种水解单宁。图6-7.（a）是橡椀单宁原料的红外光谱图。3350cm-1处的谱峰归属于单宁苯环上伸缩振动的-OH；2943cm-1处微弱的峰归属于芳环上C-H的拉伸振动；1739cm-1处的峰归属于羰基；1613cm-1处的峰是芳香环上的-C=C-。在1450cm-1处的吸收峰是亚甲基桥键；在1325cm-1和1039cm-1处的吸收峰是苯环上酚羟基的面内形变振动；1178cm-1处的峰是羧酸基团上的-OH面内形变振动；在910cm-1、894cm-1、859cm-1和748cm-1处的弱峰归属于苯环上面外变形振动。测得的橡椀单宁的红外谱图与已报道水解单宁的红外谱图相一致。
图6-7(www.xing528.com)
如图6-7.（b）中所示为橡椀单宁的典型的结构图。值得注意的是橡椀单宁的化学结构是非常复杂的，其主要结构是没食子酰基基团、葡萄糖以及六羟基二酚结构（HHDP）（Isaza，2004）。橡椀单宁经冷冻真空干燥后用于测定其固体核磁碳谱。在化学位移144ppm、109ppm和72ppm处观察到的峰是没食子酰基基团（G）、葡萄糖以及六羟基二酚结构的特征峰；化学位移171ppm处对应橡椀单宁结构中没食子酰基基团酯键上的C7或者是六羟基二酚结构中与葡萄糖分子相连接的C；在144ppm处的信号峰归属于HHDP结构中A环与B环上的C3与C5，以及G结构中连接酚羟基的C3与C5；化学位移136ppm与125ppm处的信号峰，分别归属于HHDP结构中A环和B环中C4和C1；化学位移109ppm处的信号峰归属于HHDP结构中A环和B环中的C6；在化学位移为72ppm处尖锐强烈的信号峰是葡萄糖分子结构中的C5；化学位移46ppm和36ppm的信号峰归属于葡萄糖分子结构中的甲基和亚甲基键。橡椀单宁通过水解生成没食子酸、鞣花酸、单宁酸以及葡萄糖分子，其水解原理图如下图6-8所示（Arasaretnam，2010；Hoog，2010；bdalla，2015；Mueller-Harvey，2001；Navarrete，2010；Konai，2010）。
图6-8 橡椀单宁水解原理图
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