商用冷柜分类及特点分析

冷柜具有一定容积和制冷装置的隔热柜体，通过制冷的作用降低柜内的温度，并能对其进行温度控制的设备。冷柜按其用途分为冷藏柜、冷冻柜、冷藏冷冻柜、冷藏陈列柜和冷冻陈列柜5类，见图26-1。

冷柜一般设有冷藏室和冷冻室。冷藏室用以贮藏非冻结食品，一般冷藏温度保持在0°C以上，最低不低于-6°C。较大体积的冷藏柜尚可分成多个小室。冷冻室是用以冷冻或贮藏冻结食品，通常冷冻室温度可分为“一星”、“二星”和“三星”级室，其室内温度分别不高于-6°C、-12°C和-18°C。特殊用途的冷冻柜，室内温度可达-25°C或更低。

（1）冷藏柜 主要组成是制冷机组及冷藏室，仅用于贮藏不需冻结的食品，其温度保持0°C上下，最低不低于-6°C。

（2）冷冻柜 主要组成是制冷机组和冷冻室，用于冷冻或贮藏冻结食品，其温度视冷冻室“星”级而定。

（3）冷藏冷冻柜 主要由制冷机组和冷藏室及冷冻室组成，分别用于食品贮藏和冻结，其温度：冷藏室一般在0°C上下，最低不低于-6°C，冷冻室则按“星级”要求分-6°C、-12°C和-18°C三级。

（4）冷藏陈列柜 又称冷藏展示柜，主要由制冷机组和冷藏室组成。用于贮藏、销售和陈列展示非冻结食品，其温度一般在0°C上下，最低不低于-6℃。它可以是敞开式冷柜，也可以是带有透明围护结构的封闭式冷柜。

（5）冷冻陈列柜 又称冷冻展示柜，由制冷机组和冷冻室组成。用于贮藏、销售和陈列展示冻结食品，兼有食品冻结功能。室内温度按星级要求而定。这类冷柜的冷冻室可以是敞开式，也可以是封闭式。

冷藏和冷冻陈列柜为方便食品存放、取出，则柜体设有开口。在开口面上设有密封用门盖的冷柜称封闭式冷柜；开口面上无密封用门盖的冷柜称敞开式冷柜。(www.xing528.com)

整体式冷柜的制冷机组与冷柜柜体以固定方式连成一体；分体式冷柜的制冷机组与柜体是分开的以管理连接的。

另外，冷柜按其冷却方式，又分盘管冷却和吹风冷却，吹风冷却装置中设有自动融霜及排除融霜水的装置。

图26-1 商业用冷柜的基本分类

冷柜用的制冷装置均为蒸气压缩式制冷，采用R134a或R22等制冷剂。当制冷机组与冷柜柜体以固定方式连成一体的冷柜，称整体式冷柜；两者分开连接的称分体式冷柜。

盘管冷却是以空气自然对流直接与冷却盘管或冷却平面换热，实现冷室的冷却。这种冷柜也可称作直接盘管冷却式冷柜。吹风冷却式冷柜，是以空气强迫对流直接与冷却盘管组进行换热，实现冷室的冷却。这种冷柜亦称无霜冷柜。无霜冷柜设有自动或手动融霜和排除融霜水的装置。

冷柜用蒸气压缩式制冷装置，其制冷系统由压缩机、冷凝器、节流阀和蒸发器组成。以水作为冷凝器冷却介质的制冷机组，称为水冷式机组；以空气作为冷凝器冷却介质的制冷机组，称为风冷式机组。