如何清洗难洗的豇豆？泡时间是关键！

豇豆性平，味甘、咸，归脾、胃经，具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、解毒等功效。干豆角含有的大量植物纤维还有润肠通便的效果。此外，豇豆的烹饪简单而多样，是颇受欢迎的家庭餐桌常见菜之一。

安全隐患

毒豇豆

毒豇豆是指含有禁用剧毒农药（如水胺硫磷、甲胺磷等）残留的豇豆，长期食用会对人体造成伤害。不过好在这只是个别案例，国家有关部门也加大了相应的清查，学会购买、清洗和烹调即可放心食用。

这|样|挑|选|更|安|全

1.看颜色

深绿色的豇豆比较新鲜脆嫩，总体以粗细匀称、色泽鲜艳、子粒饱满、没有病虫害的为佳。

2.听声音

嫩的豇豆很容易掰断，而且掰断时的声音比较清脆；老的豇豆不易掰断，而且掰断时的声音比较闷。

3.看豆子

鼓豆越大说明豇豆越老，鼓豆越小说明豇豆越嫩。老豇豆的内部很干燥，没有水分，嫩的豇豆水分很充足。(www.xing528.com)

4.用手摸

用手触摸豇豆，豆荚较实且有弹力的比较鲜嫩；若豆荚有空洞感，说明是老豇豆。

5.白豇豆与绿豇豆

白豇豆短粗、弯曲，看上去比较老，适合做馅料，好入味且口感细软，宜熟；绿豇豆看上去比较嫩，细长且比较直，适合炒菜，口感较脆。

这|样|清|洗|很|干|净

由于豇豆无法在挑选过程中鉴别是否有毒，所以在烹调前一定要先用水浸泡30~60分钟，淡盐水更好，之后择干净，放入沸水中焯3~5分钟，便能去除大部分农药残留。

这|样|烹|调|才|健|康

豇豆适合炖、炒、凉拌、制馅包饺子食用，比如豇豆炒虾皮可以健脾补肾、理中益气；豇豆土豆炖肉可以助消化、消除胸膈胀满；凉拌蒜泥豇豆可以防治高血压；豇豆炖冬瓜可以消水肿；豇豆鸡肉馅饺子可以增进食欲。

此外，在烹调豇豆时要注意烹调时间不宜过长，以免造成营养损失。而且不宜多食，容易产生胀气。