新鲜营养，9卷心菜菜球让你惊喜

卷心菜，学名结球甘蓝，约90%的成分是水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。卷心菜因为有多重药用功效而备受推崇，希腊人和罗马人将它视为万能药。卷心菜有绿色、白色、红色等不同颜色，里面的叶子比外面的叶子略白些。

安全隐患

农药残留、微生物污染

卷心菜在种植过程中使用农药防虫害，会出现农药残留。而且卷心菜贴地种植，容易被微生物等污染，因此一定要注意清洗。

这|样|挑|选|更|安|全

1.看外表

挑选外表光滑、没有坑坑包包的卷心菜。外表有黑洞的是虫子咬过的痕迹，而看上去白花花不均匀的可能是农药点的不好形成的，遇到这样的卷心菜都不要购买。

2.看颜色

一般卷心菜是绿色和白色混掺的，绿色部位是嫩叶，白色部位是菜帮。喜欢吃嫩菜叶的，可以挑选绿色部分较多的卷心菜；喜欢吃脆而硬的菜帮的，可以挑选外表白色部分较多的。通常鲜绿色的卷心菜是新鲜的。

3.掂分量(www.xing528.com)

应季的卷心菜因为很新鲜所以普遍很沉，如果掂着卷心菜感觉很软，没有什么重量，说明这棵卷心菜一定是存放很长时间了，不宜选购。

4.看菜帮

蔬菜的生长靠的是根，而采摘也是从根部开始的。观察卷心菜根部的颜色，如果是淡绿偏白色的，说明卷心菜很新鲜。如果根部已经有了腐烂的迹象，而且呈萎缩的样子，说明卷心菜不新鲜了。

5.捏菜心

新鲜的卷心菜因为营养丰富所以是很硬的。捏一捏卷心菜的外表，如果很松软，说明水分流失得很严重，已经不新鲜了。

这|样|清|洗|很|干|净

卷心菜越外层的叶子农药残留越多，只要剥去外层的叶子，有害物质就能大大减少了。如果生吃卷心菜时可以把卷心菜切成细丝，放在清水中漂洗，将残留在卷心菜内部的农药、硝酸盐等从切口处溶出，降低有害物质残留量。如果炒卷心菜，可以先把卷心菜叶放入热水中焯30秒，捞出之后再撕块炒菜，这样大部分农药残留和有害物质都能溶解在热水中。

这|样|烹|调|才|健|康

卷心菜凉拌、急火快炒的烹调方式比较健康。因为无论是凉拌的快速焯水，还是急火快炒，都能将维生素和矿物质的损失量降到最低。一般来说，辣椒炒卷心菜可以帮助消化；醋调卷心菜可以润肠通便。