如何区分染色辣椒和假辣椒面？

辣椒虽然口味辛辣，但是营养丰富。辣椒中含有大量的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸及镁、钾等多种营养元素，独有的辣椒素还具有抗炎、抗氧化的作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。此外，辣椒还有助于减肥，预防和治疗胃溃疡。

安全隐患

1.染色辣椒

染色辣椒是将正常的辣椒经过化学处理，用罗丹明B染色，使之呈现鲜艳的红色。罗丹明B是苏丹红的近亲，具有潜在的致癌、致突变性和心脏毒性。

2.假辣椒面

如果是在真辣椒面中添加了豆粉，还只是质量问题，如果是掺杂了色素，尤其是工业色素，食用时间久了会损害身体健康。

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1.一般辣椒的鉴别方法

现在市面上的辣椒主要有三种，一种是辣味重的辣椒，一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。其实辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。一般来说，尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重；而柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆；半辣味椒则介于两者之间。总体以轻捏有弹性、紧实、无虫眼、无腐烂的为佳。

2.染色辣椒的鉴别方法

染色辣椒主要指用了罗丹明B的干红辣椒。鉴别方法如下。

（1）看颜色。颜色鲜红，呈油浸、亮澄澄状态，抹一下手上容易沾染颜色的，可能是经过染色的干红辣椒。

（2）泡水。优质干辣椒泡出的水为浅褐色；劣质干辣椒泡出的水为红色。

（3）手捏。优质干辣椒用手抓时，有刺手的干爽之感，用手拨弄时，会有“沙沙沙”的响声，轻轻一捏干辣椒就会破碎；劣质干辣椒用力捏也捏不碎。

（4）品尝。优质干辣椒的麻辣味道较明显、持久；劣质干辣椒的麻辣味道差很多。(www.xing528.com)

（5）掂分量。用手掂一下干辣椒的分量，同体积的优质干辣椒分量很轻；劣质干辣椒则重一些，而且掺杂着黑色的干辣椒籽及树梗。

3.辣椒面的鉴别方法

（1）正常的辣椒面干燥、松散，粉末为油性，颜色自然，呈红色或红黄色，不含杂质，无结块，无染手的红色，有强烈的刺鼻、刺眼的辣味。掺假辣椒面呈砖红色，只能嗅到一点或根本闻不到辣味。染色的辣椒面颜色非常鲜艳，红得不自然，但辛辣味却不强烈。

（2）正常辣椒面的红色是一种植物性的色素，存放久了颜色会慢慢变暗、变淡，但是经过染色的辣椒面，即使暴晒仍然会呈鲜红色。

（3）取一点辣椒面放在锅中，缓缓加热烧到冒烟，正常的辣椒面会发出浓厚的呛人气味，闻了之后会打喷嚏、咳嗽。而掺假的辣椒面只能看见青烟，闻不到呛人气味或者气味不浓。

（4）用舌头舔一点辣椒面，如果感到牙碜，表明辣椒面里混入了碾成碎末的红砖屑。如果感觉黏度大，投入清水中能起糊，且颜色浅、发黄，说明掺入了玉米粉或其他黄色谷物。如果辣椒面尝起来有豆香味，略甜，且辣椒面里黄粉偏多，则可能掺入了豆粉。

（5）把辣椒面倒在白纸上，用手揉搓，如果留有特别鲜艳的红色，有很大可能是掺入了色素。

这|样|清|洗|很|干|净

辣椒喷洒农药时一般是从上往下，蒂处最容易有残留。因此先去蒂，用清水冲洗干净之后，放入小苏打水中浸泡，去除有机磷和氨基甲酸酯类等农药残留，之后捞出清洗干净，切掉蒂部1厘米左右丢弃不用。

这|样|烹|调|才|健|康

辣椒一般作为炒菜、凉拌菜的配料食用。辣椒炒娃娃菜、炒卷心菜都可以助消化；辣椒炒茄子可以抗压美容；辣椒炒花菜可以防癌抗癌；辣椒炒鳕鱼可以增进食欲；辣椒拌黄瓜丝可以补充维生素。

不过，加工辣椒时要掌握火候。由于维生素C不耐热，易被破坏，所以急火快炒是关键。此外，分享一个切辣椒不辣手的小妙招：辣椒中产生辣味的辣椒碱沾到皮肤上会使血管扩张，刺激痛觉神经，让人感觉手上火辣辣的痛。切过辣椒后用醋涂抹双手可以有效地缓解痛感。

此外，虽然辣椒营养丰富，但是也不宜过多食用。因为摄入过多的辣椒素会刺激胃肠黏膜，使其充血、蠕动加快，引起胃痛、腹痛等，所以患有食管炎、胃肠炎、胃溃疡、肾病以及痔疮的人，应少吃或不吃辣椒。