如何选购新鲜健康的活鱼？六大步骤助您轻松搞定！

鱼是最古老的脊椎动物，种类特别多，我国的淡水鱼就有1000多种，其中较为优良的品种有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼等，一直是人们餐桌上的常见美食。据分析表明，鱼肉中富含动物蛋白质、磷脂等，营养丰富，味道鲜美，容易被人体消化吸收，对于人的体力和智力发育具有促进作用。

安全隐患

污染物质残留

各种可以食用的鱼类其最大的安全隐患来自于它们生活的水源，如果水源地的水质较差、有污染，则在此处生长的鱼类也会携带有机汞、农药、化学污染物质等。如果长期摄入这样的鱼肉，容易导致体内毒素累积，影响身体健康。

这|样|挑|选|更|安|全

1.看表皮

新鲜的鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄黏液是鱼体固有的生理现象。不新鲜的鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚黏液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚黏液，液体粘手，且有臭味。

2.看体态

新鲜的鱼拿起来身硬体直，如罗非鱼、鲈鱼、黑鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，但仍然是新鲜的。如果鱼拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，说明已经不够新鲜。

3.闻味道

买鱼时，抓起鱼闻闻鱼身，除了本身的腥味以外是否还有其他的异味。如煤油味、臭水味等。如果有，则说明这条鱼生活的水域受到了严重的污染，不宜购买。

4.看鱼鳃(www.xing528.com)

新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无黏液和污物，无异味。不新鲜的鱼鱼鳃呈淡红或灰红色。如果鱼鳃呈灰白色或变黑，附有浓厚的黏液与污垢，并有臭味，说明鱼已经腐败变质。

5.看鱼眼

新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的鱼眼球破裂移位。

6.看鱼鳍

新鲜的鱼鱼鳍表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜的鱼鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的鱼鱼鳍表皮剥脱，鳍条散开。

这|样|清|洗|很|干|净

鱼要去掉鱼头、鳃和内脏，这样能去掉大部分积累在它们体内的有机汞、农药和污染物质；之后刮去鱼鳞，洗掉鱼身上的血液和黏液，鱼腹部尤其要认真清洗，以便减少化学污染物质的残留。最后控干水分即可。

这|样|烹|调|才|健|康

鱼肉用炖、蒸的方法来烹调比较健康。其中鲫鱼可以益气健脾、利水消肿；鲤鱼可以止咳平喘、清热解毒；鲢鱼可以温中益气、暖胃；青鱼可以化湿利水、祛风除烦；黑鱼可以祛瘀生新、补肝益肾；草鱼可以暖胃、平肝；带鱼可以补虚、杀虫；鳗鱼可以益气养血、柔筋利骨；黄鳝可以补虚损、强筋骨；泥鳅可以补中益气、解酒醒酒。

不过需要注意的是，无论人工饲养的鱼类还是野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。因此购买活鱼回家后可以用清水养上一两天再杀，已经杀死的鱼则最好用清水浸泡1小时左右，以尽量清除鱼身上的剩余毒素，降低有毒物质对身体的危害。烹调最好在鱼死亡数小时后进行，因为放置一段时间后，鱼肉的结缔组织开始逐渐软化，肉质也变得味美鲜香。

此外，尽量不要食用生鱼片，因为生鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌；不要空腹食用鱼类，因为鱼类大多含有嘌呤，会使体内酸碱平衡失调，诱发痛风或加重痛风患者的病情。