加醋凉拌美味又健康的4种贝类

贝类海鲜是我们经常食用的食物，其肉质鲜美，营养丰富。但有些贝类有毒，对人体有一定危害，购买时要格外注意。

安全隐患

重金属污染

重金属等污染物容易富集在贝类生物的内脏团中，而肌肉中的重金属含量最低。因此，只吃贝类的肌肉部分可降低摄入重金属的风险。

这|样|挑|选|更|安|全

1.看水质

一般卖贝类海鲜的商家会将贝类放在水里养着，购买时如果发现水质清澈，说明贝类比较新鲜；如果水质浑浊，说明贝类已经不新鲜。

2.看大小

个头大的贝类一般肉比较厚，有嚼劲；个头较小的贝类一般内部杂质比较少，适合不喜欢太腥口味的人吃。要注意，在挑选花蛤时一定要一个一个挑，确保每个花蛤都有舌头伸出来，用手碰一下就会收回去的，才能保证新鲜。(www.xing528.com)

3.看外壳

挑外壳平滑的。相对外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等，蛏子、贻贝等外表干净、平滑的贝类，附着脏东西少，相对污染也少，适合选购。

4.看颜色

打开贝类的壳后，略微发黑的肉块多是内脏团。有些贝类内部有一根黑色的沙线，不宜选购。

这|样|清|洗|很|干|净

贝类放在淡盐水中，待其吐尽泥沙和毒素，之后用牙刷仔细刷洗贝类的外壳，并冲洗干净贝肉。如果还不放心，可以放入沸水中焯一下，捞出后放入凉水中冷却，可以进一步去掉化学污染物质，降低有害物质的含量。

这|样|烹|调|才|健|康

贝类一定要充分加热，因此比较健康的烹调方法是蒸、煮、爆炒，这样才能彻底加热、杀死细菌。蒸、煮时要冷水下锅，这样才能保证贝类内外生熟度一致；爆炒时最好先用沸水焯一下，保证熟度。用醋凉拌贝肉时把醋汤倒掉，这样可以减少化学污染物，降低贝肉中的有害物质，保留贝肉的营养。