海参掺糖增重，不利健康，应慎食

海参是生活在海洋中的棘皮动物，距今已经有六亿多年的历史，与鱼翅、鲍鱼、鱼唇、裙边、干贝、鱼脆、蛤士蟆齐名，是“水八珍”之一。海参不仅是珍贵的食品，还是珍贵的药材，具有补肝肾、益精髓、壮阳气等功效，可以提高记忆力、延缓性腺衰老、防止动脉硬化、预防糖尿病、抗肿瘤等。

安全隐患

糖海参

海参有鲜海参、干海参之分，鲜海参价格高，30斤鲜海参才能制成1斤的干海参价格更高，为了降低成本，有些不良商贩会把海参或者劣质海参放到糖稀里熬，既能给海参增重，还能提升海参的卖相。但是海参在熬制过程中不仅营养物质会大量流失，而且还会产生致癌物，影响身体健康。

除此之外还有人往海参中加明矾、胶质或柠檬酸，都会对食用者的身体健康造成威胁。

这|样|挑|选|更|安|全

1.看色泽

优质海参呈黑灰色或灰色，颜色正常。如果海参开口处和内部都是黑的，一般是由炭黑或墨汁染黑的不宜选购。如果颜色黑亮美观的，应该是加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，也不宜选购。

2.看组织形态

优质海参体形完整、肥满，肉质厚，将尾部开口向外翻就能看到厚度，刺粗壮挺拔，嘴部石灰质露出少，用刀切时切口较整齐；劣质海参参体呈扁状，肉质薄，嘴部石灰质露出多，刺有残缺。

3.看状态

购买时一定要买干燥的海参，湿润的海参水分含量较大，称重时会吃亏，而且湿的海参容易变质。(www.xing528.com)

4.看杂质

优质海参体内很干净，基本上无盐结晶，外表也无盐霜，附在海参上的木炭和草木灰无异味；劣质海参体内有盐、水泥或杂物等，有异味。

这|样|清|洗|很|干|净

1.鲜海参

剪开海参肚皮，去内脏、沙囊，用流动水清洗干净，放入砂锅内，加清水文火加热30~50分钟，至海参身体变软，捞出过凉水漂洗干净，之后放入凉水中泡发60~70小时，每24小时换一次水，发好后用保鲜袋包起来，放在冷冻室，现吃现化冻。

2.干海参

干海参用流动水洗净，放入凉水中浸泡，每天换水1~3次，3天后品尝，以水不咸、不甜为准。之后将泡软的干海参捞出，用刀把海参背部切开，摘掉海参的口腔和肠壁内筋，放到100℃的热水中浸泡6~8小时，之后捞出泡好的海参，换纯净水浸泡，放入冰箱内存放，0℃~8℃涨发，36小时左右即可食用。

这|样|烹|调|才|健|康

海参炒、炖都比较健康。比如葱爆海参可以延缓衰老、消除疲劳、提高免疫力；枸杞炖海参可以补肾壮阳；竹笋烧海参可以滋阴润燥、清热养血；芦笋烩海参可以防癌抗癌。

不过，烹调海参时别放醋，因为醋会让海参中的胶原蛋白凝聚与紧缩，不利于营养元素吸收。除此之外，患有急性肠炎、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄者忌食海参。