茶的有效成分及其功效简述

茶的药用价值和治病方法在中医学早有论述，但只是凭借临床治疗经验总结出来的。近年来，国内茶叶专家研究发现，茶叶中含有多种化学成分。这些成分中，一类是正常人体所必需的营养成分，另一类虽非正常生理所需要，但在某些病理情况下对恢复人体健康有益，所以称为药效成分。

1.生物碱　茶叶中含有许多嘌呤类生物碱，它包括咖啡因、茶碱、可可碱、腺碱、黄嘌呤、6-氨基嘌呤等。茶叶中的主要生物碱是咖啡因（三甲基黄嘌呤），其含量因茶叶的品种不同而有较大差异。如杭州秋季产新鲜茶叶含咖啡因0.33%～0.34%，而安徽歙县产五级条茶的浸出液所含的咖啡因，可占茶叶干重的2%～4%。咖啡因溶于水，如人能每日饮茶5～6杯，则咖啡因摄取量约为0.3克。但咖啡因及其代谢产物并不在人体内积累，而是通过体内去甲基作用而进一步氧化，以甲尿酸形式排出体外。

在茶叶的生物碱类中，主要起药理作用的是咖啡因，其次是茶碱。它们主要有兴奋中枢神经、利尿、增加心肌收缩力、降血脂、生物活性作用等。

（1）兴奋作用：能够兴奋中枢神经系统，增强大脑皮质的兴奋过程，振奋精神，增进思维（如提高口头答辩和数学思维的反应能力），因而有助于提高工作效率。兴奋脊髓则可增加肌力，有利于消除疲劳。茶叶中咖啡因的兴奋作用，不伴随任何继发性压抑或不良反应。

（2）利尿作用：这作用被认为是茶叶中由咖啡因和茶碱共同协同完成的。咖啡因一方面促进肾功能使水从尿液中排出；另一方面也刺激膀胱起利尿作用。茶碱是通过扩张肾微血管和抑制肾小球对水的再吸收而起利尿作用的。因此，饮茶可辅助治疗因呕吐、腹泻等引起的水盐代谢失衡。对心源性水肿、经前期综合征等予以辅助性治疗，也可收到一定的效果。

（3）增加心肌收缩力作用：如果做一个动物实验，可以发现茶叶的水浸液能使蛙和蟾蜍的心脏增加心搏次数，左心室的收缩力加强。这种作用的强、弱，与茶叶的制作加工有关。未经发酵的绿茶作用最强，半发酵的青茶次之，全发酵的红茶最弱。

（4）降胆固醇和减轻动脉粥样硬化作用：浙江医科大学的研究人员用龙井茶喂养家兔做试验并与对照组比较，其血清胆固醇的浓度和胆固醇与磷脂的比值均明显降低。经过解剖学的观察，进一步证实其动脉粥样硬化病变程度也较对照组为轻。苏联的研究人员也已证实，饮茶可减轻动脉粥样硬化。

（5）生物活性作用：茶碱是生物碱类，也有兴奋中枢神经系统和利尿作用。但茶碱还有抑制体内磷酸二酯酶的作用，从而延长环磷酸腺苷（cAMP）的存在和作用。而环磷酸腺苷是人体许多生理活动离不开的活性物质，如肌肉运动、胃液分泌、中枢神经活动等。据报道，茶碱还有增强雌激素的作用。

2.茶多酚　茶多酚，又称茶鞣酸。茶多酚在化学上有别于鞣酸或其他商用鞣酸，它不会引起胃肠不适。茶多酚不但刺激肾上腺合成儿茶酚胺的速度来提高血中浓度，还可抑制儿茶酚胺的分解。茶起着双重作用，即茶咖啡因加强儿茶酚胺的生物合成，多酚类物质又抑制儿茶酚胺的分解。从这个意义上讲，儿茶酚胺在人体内的作用非常重要。

（1）增强毛细血管的作用：许多外国学者研究证明，茶多酚能改善微血管壁的渗透性，增强血管的抵抗能力。在血管遭到破坏的情况下，只要每月服100～200毫克茶多酚，就可以使微血管的抵抗能力自动恢复。

（2）抗炎作用：有学者将茶多酚配合维生素C 给小白鼠进行皮下注射，结果减轻了甲醛和粘朊酶引起的炎症。但对切除了肾上腺的小白鼠却没有同样的效果，这可能是刺激肾上腺皮质的结果。另外，茶增加毛细血管的抵抗力和抗炎的成分还包括黄酮醇和黄烷醇。

（3）影响维生素C的代谢：用含有维生素C和含有绿茶黄烷醇的食物喂养白鼠、豚鼠，增加了这些动物的抗感染能力。但是，红茶没有这种功效。有学者发现，茶多酚可以防止维生素C的氧化，其作用是增加肝、脾、肾和肠道、脑部、血液等组织中维生素C 的积累，降低维生素C 的分解代谢和从尿中的排泄率。

（4）抗菌作用：实验发现，绿茶冲泡液在体外对伤寒杆菌、痢疾杆菌、副伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、伤寒沙门菌、霍乱弧菌等均有抑制作用。我国科学家研究证明，不同品种、不同制作方法的茶提取液，对各种痢疾杆菌均有抑制和杀灭作用，而且茶叶煎剂对痢疾杆菌的杀灭效果比中药方剂白头翁汤和三黄汤为好。一般茶叶质量的优劣对其抗菌效果无大影响。但持不同见解的人认为，不同品种的茶叶对痢疾、伤寒、副伤寒杆菌的杀灭作用有明显差别，抗菌最强的是茉莉大方，珠兰烘青、戈井和茉莉花茶次之，湖红则无明显抗菌效果。另外，茶叶汁的制备与其抗菌效果有关。冲泡剂比煎剂效果好，如用2克与5克普通绿茶分别用100毫升沸水浸泡与煎煮5分钟，所得的茶液在呈中性或碱性时进行杀菌试验。结果发现，2 克茶浸泡液在试管内会很快杀灭霍乱弧菌，而煎液的效果较差。茶所以对霍乱弧菌有显著杀灭作用，是由于霍乱弧菌对茶中有收敛作用的成分耐受性很低。茶叶对铜绿假单胞菌及变形杆菌也有杀灭作用。茶叶的抗菌成分主要是茶多酚，其能与菌体蛋白质结合而致细菌死亡。(www.xing528.com)

（5）对甲状腺的影响：绿茶茶多酚可以使甲状腺功能亢进恢复正常，特别是黄烷醇类中的没食子儿茶素具有这种功能。这是通过动物实验得出的结论。

（6）促进叶酸的生物合成作用：这也是通过动物实验得出的茶多酚的又一特性。这种特性可能是由于茶多酚有帮助肠道菌群合成叶酸的作用，目前还未应用到人体试验上。

（7）抗辐射损伤作用：据日本人调查和实验表明，在广岛原子弹爆炸受害者中，长期饮茶者的放射病症状较轻，且存活率高。有学者指出，茶黄烷醇可以使90 锶（90Sr）从骨髓组织，在引起长期辐射危害之前，从人体内排泄出去。苏联学者动物实验证实，给使用90 锶而患放射病的大白鼠喂养浓缩儿茶素，能延长其存活期。外国学者认为，茶多酚的防辐射效应是与维生素C 协同作用的结果，因为维生素C 本身就具有抗癌作用。同时，茶的抗炎作用可能有利于降低辐射危害的炎性反应。但目前对降低辐射危害的基础性理论却不清楚，仍需做进一步的研究。

3.脂多糖　是脂和多糖结合在一起的大分子复合物，是组成血细胞壁的重要成分。将适量的植物脂多糖注入动物或人体，短时间内可以增强机体的非特异性免疫功能。动物实验证明，茶叶脂多糖有防辐射损伤的作用，同时也有改善造血功能、保护血细胞的作用。

4.蛋白质与氨基酸　茶叶中含有氨基酸与蛋白质。有人认为，红茶中蛋白质的含量为干重的15%～30%，但是溶于水的不到2%。茶中如加入牛奶，牛奶与茶多酚形成酪蛋白复合物，可降低茶的收敛性，又不妨碍蛋白质的正常吸收，这是我国少数民族和一些外国人喜欢饮奶茶的原因。红茶只含少量的游离氨基酸，而绿茶则不同。现已发现绿茶中含有16～24种氨基酸，包括胱氨酸、丝氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苏氨酸、脯氨酸、茶氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等，其中茶氨酸为茶叶所特有，占茶叶氨基酸总量的一半。人体必需的氨基酸茶中几乎都有。

5.糖类　茶是低热能的饮料，被水冲泡出的糖类仅占可溶物的4%～5%。但是，饮茶可以帮助糖类良好吸收。如果在茶中加入牛奶、白糖，按每日饮茶6杯来计算，所供给的能量为每日进食能量的7%～10%。

6.脂肪　占原料和成品红茶重量的2%～3%。其中含有磷脂、糖脂、甘油三酯，以及被糖化和脂化的甾类和萜类化合物。红茶所含的脂肪酸主要是亚油酸和亚麻酸。

7.维生素　茶叶中含有维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K 等，这些维生素大部分是人体不可缺少的。一般绿茶的维生素含量高于红茶。红茶、绿茶所含的B族维生素种类大致相同，但含量则随着耕作和加工条件的不同而有一定差异。

有的科学家认为，印度、斯里兰卡所产的红茶含维生素E最为丰富。苏联所产的红茶，每克含维生素K 300～500国际单位，可以用来治疗儿童血友病。但是，红茶在发酵期间，维生素C 几乎完全被破坏，维生素A 也损耗30%～50%。

绿茶所含维生素A 比红茶高。鲜绿茶叶中维生素A 含量更高，可以与菠菜和胡萝卜相等。茶中所含维生素K，可以与鱼肉和蔬菜相等。鲜绿茶所含维生素C，可以与柠檬和动物肝脏相等。茶叶中的B 族维生素90%～100%溶于茶水中，只有维生素B2 的水溶性波动在50%～100%。

8.无机盐　茶叶中含有大量无机盐。鲜红茶中含4%～9%的无机盐。但世界各地所产茶叶中含的无机盐量是有差异的。这些无机盐大多有益于人体健康。苏联学者认为，虽然茶中铁、铜的含量不高，但因为这两种成分有产生和促进红细胞形成的功能，所以在治疗贫血方面有一定作用。茶叶含钠较低，这对于喜欢饮茶，同时又患有高血压的人来讲，是有益的饮料。茶叶易积累锰、铝、氟等微量元素和某些稀土元素，这些微量元素对人体也非常有益。

9.芳香化合物　茶叶含有茉莉花素、罗兰酮等芳香物质。这些挥发性物质占茶叶干重的0.6%。饭后用茶水漱口，既可去油腻，又可坚牙齿和防治口臭。