江苏太仓以盛产肉松而闻名于世，清光绪年间以“倪鸿顺”最具盛名。但近十年来，太仓肉松厂“遍地开花”，全市20家肉松厂70％的老板是外地人，产品都称作“太仓肉松”，连包装都几乎一致：一律都是4个行书体大字“太仓肉松”，2003年10月，有关媒体对太仓肉松的生产加工过程进行了曝光，揭露了不法生产者在太仓肉松的原料中使用死猪肉和母猪肉，并且大量使用禁止使用的豆粉甚至双氧水的“黑幕”，“太仓肉松”事件引起人们的广泛关注，在全国引起极大轰动。
肉松原料“花样”多
据了解，江苏太仓肉松在肉松产品中，算是鼎鼎有名的。从其制作工艺来看，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。然而据了解，太仓肉松的制作过程并没有想像中那么“规范”，一是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉，二是太仓不但很少有卖肉松的，而且当地人还主动劝说买者不要买太仓肉松，这到底是怎么回事呢？
在太仓市数一数二规模的一家超市里，记者调查了解到，太仓肉松里的“花样”的确不少。据售货员们讲买啥吃的都好，就是别买这里的肉松。看上去是蛮好看的，但是如果是买给自己家里人吃，就不要买了。自己家里人吃，千万不能买，售货员反复强调着这句话。当记者询问那些肉松是原料不好，还是肉不好时，售货员称，说不清楚，那种肉松，看到的和吃到嘴里的感觉是两样，以前他们曾经买过，后来就不再吃了。到底是什么原因呢？售货员也称不知道。
另据当地惟一的一家肉松专卖店的售货员讲，当地的一些肉松产品，她连尝都不敢尝一下，一个是不敢吃，二是也不会去吃(肉松)。为什么她要这么说呢，真的有那么严重，到了连吃都不敢吃的程度吗？在记者的迫问下，那位专卖店的售货员透露说自己原来也在车间里做过，知道一些事情，不能吃是真的。
据了解，这些太仓特产的肉松，包装上都明确注明自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的，事实上情况是这样吗？据那位肉松专卖店的售货员讲，那些都是骗人的，不可能有鲜猪肉肉松炒给大家吃，没有的事。
肉松厂做肉松不用鲜猪肉，那么肉松到底又是用什么做出来的呢？这肉松的制作过程中究竟隐藏着什么样的秘密？这“鲜猪肉肉松”背后又有着什么样不可告人的隐情？
调查中，记者了解到，目前仅在太仓市及其附近就有将近20家大大小小的肉松生产企业。在太仓市顶峰肉松厂内部封闭的生产区里，记者发现，里面一间仓库里堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥样的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们送往肉松炒制车间。一打听，才知道原来编织袋里面装的都是半成品的肉松。而那些半成品只要加点所谓的“配料”，再稍一加工就变成了成品肉松。据老板们自己介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。而且是要什么颜色就能做成什么颜色。
据太仓市顶峰肉松厂的厂长讲，那种东西靠的就是技术，没有技术谁都会做，但是做出来的口感不一样。不管是橘黄色的、深褐色的、乳白色的，只要客户需要，他们就会按照指定的颜色给做出来，而且出来的东西绝对会令人满意。
至于原料方面是否都一样，那位太仓市顶峰肉松厂的厂长笑了笑，并以一种十分自豪的神情说，每个行业都有它尖端的一面，没有尖端的一面，是站不住脚的，也不好生存的。而他所说的“尖端的一面”指的又是什么呢？对此，那位太仓市顶峰肉松厂的厂长只是很诡秘地说了两个字：“配方”。
“尖端”配方掩人耳目
经过一番深入的了解，记者发现，原来所谓的“尖端配方”，实际上就是在半成品肉松炒制成成品肉松的过程中，除了加入必要的酱油使肉松颜色加重，还要加入添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色使其美观。
在肉松炒制车间记者目睹了整个配料的过程后又发现，工人们每次在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，还会动作熟练地往半成品肉松上洒一种厚厚的黄色粉末状的东西。
那种“神秘”的东西引起了记者的注意。
据顶峰肉松厂的厂长讲，那个粉末状像瀑布一样的东西是一级粉，流动性很好，是用来充分量的。而那种所谓的“一级粉”究竟又是什么粉呢？据他透露，那种黄色粉末实际就是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，可是，掺到肉松里面再卖出去的话，就相当于豆腐卖出了肉的价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般滚动下去，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一两吨的肉松，仅从掺豆粉这一项来看，往往就能纯赚好几万块钱。
当向其询问掺进那种粉之后，买者是否会看出来时，那位顶峰肉松厂的厂长讲，懂行的人看得出来，不懂行的根本看不出来，老百姓没有几个能懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人和经销肉松的人才懂。卖肉松的也有很多人都不懂，买者就更不可能懂了。至于在加工肉松的过程中掺入多少量的豆粉，据他透露，他最高只加30％。
在调查中记者还了解到，那些肉松厂都宣称他们使用的“半成品肉松”是自己生产的，但实际上有许多令人疑惑的地方，那些肉松厂里几乎都没有半成品肉松生产车间就是其中之一。而据太仓市统一肉松厂的厂长讲，现在太仓生产的肉松，基本上全部是用半成品肉松，不仅是太仓，上海都是这样，福建的也都是这样，没有一家不是这样做的。
据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江和江西等地购进的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者从那些产品的外包装上看到，该厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓的肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？
在浙江省义乌市的后宅镇，记者找到了那个半成品肉松生产厂家。在现场看到，该厂家的生产基本上是半露天式的，晾在地上的肉胚，变为成群苍蝇“追逐嬉戏”的专场，一部分散落在地上的肉丝，看上去脏乱不堪，工人们光着脚随便的出入半成品的晾放间，而一位被称为老板的人从厂外回来后，甚至连鞋子都不换就直接进入到肉松半成品晾放间，在地面上随意抓起一把半成品肉松简单闻了闻，就算是最终的出厂检验了。(www.xing528.com)
据那里的工人讲，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松，一般情况下，都不会单独分开来做，而是统一做。那样的半成品肉松加工为成品后，他们可以说成是后腿肉做的，做生意多数都是“挂羊头卖狗肉”，不是内行人是无法知道内情的。
母猪、病死猪加工肉松
按照规定，我国城乡各地早就已经实行生猪定点屠宰制度，但据那里的工人讲，他们用的猪肉几乎都是厂里自己宰杀的，每天下午，都会有一些人给他们送毛猪来，每次至少是送一车。而等到天黑之后，他们便会集中起来，自己动手宰猪，剔取瘦肉，有些时候，老板还会派车派人到外地去把猪宰好了之后再拉回来进行加工。
接连几天的跟踪观察，记者又有了新的发现，那就是送到该厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪和死猪，有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。有些死母猪，全身发青发紫，看起来已经是死了很久了，还有些母猪，看上去很像是难产死去的，下身还连着已经死去的小猪仔。
据该厂的工人们讲，他们专门宰杀老母猪已经有一些年头了，对于宰杀母猪、剥皮和剔肉的这类事情非常了解，干起来也非常熟练，对于他们来说，八九头老母猪，只要一个多小时就能全部弄完。另据该厂的老板透露，他们一直都在用母猪肉采做半成品肉松。
对于都是用母猪肉加工肉松的情况，义乌市协长肉松厂的厂长有另外一种解释，据他讲，用母猪肉做肉松还算是好的情况，真的母猪肉跟用肉菜猪加工出来的感觉是一样的好。但是就怕有些人把一些来历不明的死猪拿来加工肉松。据那位厂长讲，目前所有的半成品肉松都是用母猪肉加工成的，不可能用菜猪，因为用菜猪和母猪一般情况下人们都分辨不出来，
当问到用菜猪加工肉松为什么不行时，那位肉松厂厂长算了一笔“经济”账，据他讲，用菜猪加工肉松价格很高，不划算，菜猪是六七块钱一斤，商店里的肉松卖20块钱1斤，太仓肉松怎么也得卖20块钱1斤，按照太仓肉松3斤肉加工1斤肉松采算，除去工人的工资和一些税收，就不赚钱了。他还称，现在他们所收购的老母猪肉的价格一般都在两块五六一斤，只是菜猪肉价格的一半，相差一倍。另据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多，利润十分可观。
太仓顶峰肉松厂的一位生产负责人介绍，用菜猪加工，通常情况下，一斤还出不了半斤肉松，但是用母猪肉就可以做到。如果把母猪肉买回家去吃，煮时不容易烂，加工起来比较麻烦，但是把母猪肉加工成肉松却有很大的好处。
双氧水“漂白”肉松
在调查中，记者还发现，煮母猪肉的时候，每次在起锅前，他们总是要从一个没有任何标识的塑料桶里，用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着会用一种锄头样的工具在锅里来回不停地搅拌，如此一番“折腾”之后，原本看着黑乎乎、浑浊不堪的一锅母猪肉汤，很快就会变成乳白色。经过他们“特殊处理”过的母猪肉捞出来，再榨干了汤汁，把骨头分拣开之后，就变成了炒制半成品肉松的“肉胚”。据了解，那种特殊“液体”，原来竟是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。
据义乌市协长肉松厂的厂长讲，那些看起来白一些的肉松，是很容易加工的，但是实际上越白的越不好，越白的口味就越差。什么原因呢？据他讲，因为放过了漂白药水。
原来肉也可以“漂白”！既然漂白过的肉松口味不好，那么他们又为什么要用药水“漂白”那些肉呢？
据那位义乌市协长肉松厂的厂长讲，所谓的漂白药水实际上就是双氧水，加过双氧水之后，肉马上就会变白，肉味也会全部被泡掉，肉味没有了，肉松的味道也就不好了。
据了解，经过如此“特殊工艺”处理过的母猪肉炒制成的半成品肉松，不但肉丝长、卖相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因此，那种“母猪肉半成品肉松”，也就变成了太仓一些肉松生产厂家“趋之若骛”，“物美价廉”的主要生产原料。
至于太仓肉松生产厂是否有直接从猪肉开始搞起来的情况，那位义乌市协长肉松厂的厂长讲，太仓没有那种情况，他们都是进他厂里的货，基本上可以说，太仓那边不是全部用他的半成品肉松，但至少有三分之一都是用他的产品。
这样加工出来的肉松，消费者真的尝不出来是母猪肉做的吗？对此，太仓市统一肉松厂的厂长得意地讲，一般都尝不出来，如果要是尝得出来，他的厂早就关门了，太仓肉松也就不用再做了，并且这么做的不是他一个厂家，其他厂也都这样做。
据了解，在上海等地的一些商场和超市，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松堂皇地摆在货架上大肆出售。
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