国际食品安全管理体系要点解析

食品安全管理体系的宗旨是为了确保整个食品链直至到达消费者手中的食品的安全。该标准强调了它的通用性，适用于所有在食品链中的各种组织，无论该组织类型、规模和所提供的产品如何，包括直接或间接介入食品链中一个或多个环节的组织。标准明确了食品安全管理体系4个关键要素：体系管理，相互沟通，前提方案和HACCP原理。

（1）该标准强调了组织的管理职责。组织的经营目标是食品安全。最高管理者应承诺建立和实施食品安全管理体系并持续改进其有效性；宣传与食品安全相关的法律法规、本标准以及顾客要求；制定食品安全方针；进行管理评审；确保食品安全管理体系持续更新；确保提供各种资源。最高管理者应任命食品安全小组。食品安全小组应具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。

（2）该标准强调了沟通，包括外部沟通和内部沟通。在外部沟通方面组织应制定、实施和保持有效的措施，以便与供方和承包方、顾客或消费者、立法和执法部门等方面进行沟通，确保能够获得充分的食品安全方面的信息。在内部沟通方面，组织应制定、实施和保持有效的安排，以便与有关人员就影响食品安全的事项进行沟通。(www.xing528.com)

（3）前提方案是指在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本活动，以适合生产、处理和提供安全最终产品和人类消费的安全食品。前提方案为良好农业操作规范GAP、良好兽医操作规范GVP、良好加工操作规范GMP、良好卫生操作规范GHP、良好生产操作规范GPP、良好分销操作规范GDP、良好贸易操作规范GTP等。操作性前提方案是指为减少食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的基本前提方案。

（4）HACCP是通过危害分析，然后确定关键控制点，确定关键限值来控制危害的控制措施。标准将HACCP原理作为方法应用于整个体系，明确了危害分析作为实现食品安全的核心地位，将HACCP计划与前提方案、操作性前提方案动态地结合在一起。