时任美国农业部副部长的任筑山指出，我们现在所处的是“有史以来食品最安全的时代”。建立良好的食品安全文化环境，防止产生不必要的食品安全恐慌。在食品安全中，“量”是一个关键因素，然而这一关键因素，时常没有引起充分的重视，媒体对食品安全问题十分关注，但缺少必要的知识。根据国家质量监督检验检疫总局公布的产品质量国家监督抽查数据（如图6-2所示），2012—2016年食品相关产品抽查合格率分别是97.2%、91.8%、98.5%、96.8%、97.6%，抽查合格率都在90%以上，抽查合格率最高的2014年达到98.5%。
图6-2 2012—2016年食品相关产品抽查合格率
由于政府对食品安全的监管非常严格，现在已是历史上中国食品最安全的阶段，随着消费者生活水平的提高，国家食品安全标准也在不断提高完善。如果企业不能创造一种食品安全文化，就难以减轻全球食源性疾病带来的困扰，并在全世界推进食品安全。首先要认识到推进食品安全需要超越传统的风险管理方法，包括培训、测试和检查、组织文化和食品安全中人的因素。(www.xing528.com)
从原始的狩猎、采集维持生计，到后来工业化农作和现代零售，目前购物正在进入一个全新的时代。现在我们可以购买本土商品，也可以选择其他优质商品；可以在网上购物，也可以门店购物，这种购物的便利性是由于食品供应链的发展。当消费者在享用一块蛋糕时，其食用的蛋糕配料可能来自世界各地：中国的植物性奶油、韩国的精致砂糖、美国密歇根州的酸樱桃、比利时的白巧克力（如图6-3所示）。这块蛋糕看上去很一般，但是原料来自全世界不同的地方，而且是全世界最优质的配料。如果现在中国某个品牌的植物性奶油正在进行全球召回，消费者一定不希望涉及其刚才享用的奶油，食品生产者或零售商为了将对业务的影响降至最低，需要马上了解这些情况。中国与其他国家正在共同制定食品安全法律，而企业之间也在共享食品安全的最佳实践。现在多数消费者惧怕食品添加剂，对于食品使用添加剂是否会造成食品不安全，有数据表明，大约1/3的人认为不安全，2/3的消费者认为安全。
图6-3 蛋糕的配料来源[2]
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
