多种抗氧化剂性能试验比较

一、实训目的

对几种抗氧剂在大豆色拉油中的抗氧性能进行考察、比较和评价。掌握抗氧化剂在防止油脂氧化过程中的作用。

二、实训材料

抗氧化剂BHA、BHT、茶多酚。

大豆色拉油。

冰醋酸—氯仿混合液（3∶2）；0.001mol/L硫代硫酸钠标准溶液；1%淀粉指示剂；碘化钾饱和溶液；没食子酸正丙酯（PG）；柠檬酸。

三、实训步骤

1.试样的制备

将大豆色拉油做三个平行试验，每例试验的油样为20.0g。第一例油样不加任何添加剂，作对照用；第二例油样添加0.02%BHA；第三例油样添加0.02%BHT；第四例油样添加0.04%茶多酚。将油样搅匀（可温热）后，各称取2g油样测定其过氧化值，剩余样品同时放入（63 ±1）℃烘箱中，3天后取样，称取4个油样各2g，测定过氧化值，比较抗氧剂的效果。记录试验结果。

2.过氧化值的测定(www.xing528.com)

称取油样2.0g置于干燥的碘量瓶中，加入冰醋酸一氯仿混合液30mL，碘化钾饱和液1mL，摇匀。1min后，加蒸馏水50mL，淀粉指示剂1mL，用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至蓝色消失。在同样条件下做一空白试验。

式中 V₁——样品滴定时消耗硫代硫酸销标准溶液的体积，mL

V₂——空白滴定时消耗硫代硫酸销标准溶液的体积，mL

c——硫代硫酸钠标准溶液的浓度，mol/L

m——油样的质量，g

0.1296——1mol/L硫代硫酸钠1mL相当于碘的质量，g

四、思考题

（1）本实验原理是什么？

（2）对抗氧剂 BHA、BHT、茶多酚在大豆色拉油中的抗氧性能进行比较、评价。