如何测定蛋糕中的霉菌？

1.仪器及试剂

（1）仪器 恒温箱、振荡器、天平、显微镜、具塞三角瓶、试管、平皿、吸量管、酒精灯、载物玻片、盖玻片、广口瓶、牛皮纸袋、金属勺、刀、试管架、接种针、橡胶乳头、烧杯、玻璃棒、折光仪、郝氏计测玻片。

（2）试剂 马铃薯-葡萄糖琼脂培养基、孟加拉红培养基、高盐察氏培养基、无菌蒸馏水、乙醇。

2.操作步骤

用灭菌工具采集可疑霉变蛋糕250g，装入灭菌容器内送检。以无菌操作称取蛋糕检样25g，放入含有225mL灭菌水的玻塞三角瓶中，振摇30min，即为1∶10稀释液。用灭菌吸量管吸取1∶10稀释液10mL，注入试管中，另用带橡胶乳头的1mL灭菌吸量管反复吹吸50次，使霉菌孢子充分散开。取1mL1∶10稀释液注入含有9mL灭菌水的试管中，另换一支1mL灭菌吸量管吹吸5次，此液为1∶100稀释液。按照上述操作顺序做10倍递增稀释液，每稀释一次，换用一支1mL灭菌吸量管。根据对样品污染情况的估计，选择3个合适的稀释度，分别在做10倍稀释的同时，吸取1mL稀释液于灭菌平皿中，每个稀释度做2个平皿，然后将冷却至46℃的马铃薯-葡萄糖-琼脂或孟加拉红培养基（可放置46℃±1℃恒温水浴箱中保温）倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀。待琼脂凝固后，将平板倒置，28℃±1℃培养5d，观察并记录。(www.xing528.com)

3.数据记录及处理

做平板菌落计数时，可用肉眼观察，必要时用放大镜检查，以防遗漏。在记下各平板的菌落数后，求出同稀释度的各平板的平均菌落总数。

1）将各稀释平板上的菌落数填入下表中。

2）根据试验结果参考本章第五节中“菌落计数的报告”报告检验结果。