古代人类的食物来源

人类早期的历史，是一部以开发食物资源为主要内容的历史。

古人类生活的时代在100多万年至1万年前（旧石器时代），为了维持自己的生存，人类的腹中之物最初是庞大的犀牛、凶猛的剑齿虎、残暴的鬣狗，其他温顺柔弱的禽兽，还有江河湖沼的游鱼虾蚌，更是人类的食物来源。除动物外，古人类更可靠的食物来源是植物，如各种各样的果实、野蔬、甚至植物茎杆花叶，选择适合自己胃口的东西。经过多少世代的尝试，最终筛选出一批可食用的植物及其果实。

在距今1万至8000年前的新石器时代早期，出现了一些原始的农耕部落，但仍然是以粟类或水稻作为获得食物来源的主要生产手段。随着原始农业的发生和发展，人类获取食物的方式有了根本改变，饮食生活有了全新的内容。同时家畜饲养业产生了，中国传统家畜的“六畜”，即马、牛、羊、鸡、犬、豕，在新石器时代均已驯育成功，我们当今享用的肉食品种的格局，早在史前时代便已经形成。

到了先秦两汉时期，食物原料更是丰富多样，五彩缤纷。首先粮食作物已作为日常食源，除了此前已得到广泛种植的黍、稷、粟外，麦、粱、稻、菽、菰已在人们日常食物中占有较大比重。在最早的农书《夏小正》中，已记载种植有麦、黍（黄米）、菽（大豆）糜。(www.xing528.com)

其次是蔬菜和水果的丰富。《诗经》中记载的有陆生蔬菜、水生蔬菜和调味蔬菜，此外还有各种野生菌类、木耳、石耳等。《山海经》记有各种各样的水果，现在一些常见的水果，此时已初具种类。

最后是动物性食物在饮食中的地位日渐重要，这些食物主要靠畜牧和狩猎获得。在甲骨文记载中就有马厩，而商代对畜养的马、牛、犬等分类很细，并有役使、祭祀和食用的各种区别，说明早在3000多年前家畜家禽就已定向驯养了。《周礼》记载中原贵族驯养食用的禽畜有野猪、野兔、麋鹿、麝及雁、宴鸟鹑、野鹅等。到了汉代，汉族地区大量出现畜养牛羊数目达一二百头的农家。

关于人类是如何开始吃熟食的问题，《淮南子·本经训》等文献中记载：燧人氏“钻燧取火，教人熟食”。在那个茹毛饮血的年代，原始人并没有开始普遍用火，并且很难接触到火，原始人首先利用的是火所具有的那些最显而易见的功能，如照明和取暖。由于原始人部落中的燧人氏发明了“钻燧取火”，在有了可靠火源的基础上，使原始人得以有更多的机会接触到火，从而逐步加深对火的认识。通过对火的利用，原始人有可能是首先发现了用火可以烤化冰冻的肉类食品，在多次用火烤化冰冻肉类食品的过程中，原始人中的燧人氏发明了用火烤制肉类食品的方法。