磷脂的重要生理作用及营养补充

磷脂（Phospholipid）是生命细胞的重要组成部分，也是构成神经组织、特别是脑脊髓的主要成分，同时也是血球及其他细胞膜的主要构成材料，对人体的正常活动和新陈代谢起着重要的作用。

人体内各主要器官中磷脂含量差别很大，大脑脂质中磷脂含量是内脏的2倍，是肌肉的3倍。中枢神经系统干重的50%为脂质，而其中一半为磷脂。这一结果表明器官机能的主要性能与磷脂含量的多少有关，器官的组织活动越强，磷脂量越多，反之就越少。正常的血液中磷脂占总脂量的25%，人体血浆中磷脂的含量150～250mg/dL。

磷脂在人体内发挥的种种生理功能构成了磷脂营养的基础。作为动物膜的主要构成原料，每个细胞的细胞膜和线粒体、内质网、高尔基体、微粒体及细胞核的腔中均含有磷脂并有较高浓度的分布，以结构脂的形式存在于有机体内的磷脂，担负着基质通过细胞膜的交换、控制的特殊职能，可以调节人体细胞膜的功能，使细胞膜处于正常状态。通过磷脂营养物质的介入，述可以改善动脉血管的组成，维持酯酶的活性，改善体内脂质的代谢，促进脂肪及脂溶性维生素的吸收。因此，在所有器官、组织、细胞、血液及体液中，磷脂起着重要的生理生化作用，人体应适当补充磷脂。

磷脂是血浆脂蛋白的重要组成成分，具有稳定脂蛋白、调节血脂的作用；组织中胆固醇等脂类在血液中运输，都需足够的磷脂才能顺利进行；胆固醇的溶解和排泄也都需要磷脂。卵磷脂通常在β位上结合较多的不饱和脂肪酸，在胆固醇酰基移转酶（LCAT）作用下，β位不饱和脂肪酸与游离胆固醇酯化，使游离胆固醇不易在血管壁上沉积，因此有明显增加HDL，同时降低LDL的作用。由于磷脂的乳化作用，富含磷脂的HDL能除去体内过剩的胆固醇和甘油三酯。(www.xing528.com)

此外，卵磷脂述能增加神经介质的形成，是神经活动不可缺少的物质。食物中的磷脂被机体消化吸收后释出胆碱，当大脑中乙酰胆碱含量增加时，大脑的神经细胞之间的信息传递速度加快，记忆功能得到增强。

卵磷脂是人体内含量最多的一种磷脂，占磷脂总量一半以上。卵磷脂是一种两性物质，是一种使用广泛的食品乳化剂。卵磷脂具有抗氧化作用，由于含有较多的不饱和脂肪酸，卵磷脂暴露于空气中会氧化变成黄褐色。

大豆磷脂属于公认安全品（GRAS），人体每日允许摄入量（ADI）值不需要特殊规定，根据世界卫生组织的报告，每人每日食用83g大豆磷脂，无任何副作用。尽管鸡蛋含有多量胆固醇，但鸡蛋中丰富的卵磷脂可以抑制人体对胆固醇的吸收。