增加植物化合物摄入，预防慢病的关键

2013年中国营养学会推出的新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》（DRIs）对脂质营养与功能提出了新认识，除了对脂肪、脂肪酸、脂溶性维生素等相关内容有多处修订外，述首次增加了“植物化合物（phytochemicals）对人体的作用”的内容，其中对已有充分科学依据的多个植物化合物，如植物甾醇、甾醇酯、叶黄素、番茄红素等，提出了特定建议值（specific proposed levels，SPL）和可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level，UL）；同时系统介绍了硫辛酸、异硫氰酸酯、白藜芦醇、绿原酸等成分的结构、性质、吸收代谢、生物学作用。当这些成分的摄入量达到SPL时，有利于健康。新版DRIs建议通过在膳食中增加植物化合物的摄入，来达到干预慢病、肥胖等现代人营养问题的目的。

植物化合物也称为“植物化学物”、“植物营养素（phytonutrients）”，它们实际上不是必需营养素，而是传统的营养素以外的化学物质，是指那些有益健康，但又不符合必需营养素标准的营养成分，可以用“健康有益物质（desirable or beneficial for health）”来单独分类。对那些表现出既有利又有害双重效应的物质，述可以用“生理调节物质（physiological modulators）”的称谓。(www.xing528.com)

对于食用植物油来说，其中的植物化合物基本等同于其内含的除脂溶性维生素（A、D、E、K）以外的各种脂肪伴随物。研究证明，传统的营养素以外的这些植物化合物对多不饱和脂肪酸具有保护作用，对人体则起到改善生理功能、预防慢病等各种有益和重要作用。这些内源性植物化合物在成品油中的种类，越丰富多样越好，但每一种植物化合物的量，则不必过高。显然食用油应该尽可能保留这些微量成分的多样性。