【摘要】：Olestra是采用中、长碳链饱和或不饱和脂肪酸与蔗糖酯化反应制得的脂肪替代品，可100%取代休闲食品中的油脂。但脂肪替代品或多或少存在安全性问题。脂肪替代品替代食品中35%以上的油脂，会引起严重的腹泻。由于它的亲脂性，脂肪替代品争夺食品中脂溶性维生素或其他营养素溶入其中，从而降低人体对它们的吸收率，如Olestra对亲脂性的类胡萝卜素吸收有很大影响，必须通过强化维生素A来补偿。
在可控制热量的油脂产品方面，自从宝洁公司的低热量脂肪替代品——蔗糖长碳链脂肪酸聚酯（商品名Olestra）在1996年被FDA认可以来，各种低热量油脂产品相继登场，如山梨醇聚酯Sorbestrine、丙氧基甘油酯EPGS、三烷氧基丙三羧基酯TATCA、聚甘油脂肪酸酯等。Olestra是采用中、长碳链饱和或不饱和脂肪酸与蔗糖酯化反应制得的脂肪替代品，可100%取代休闲食品中的油脂。由于其相对分子质量大，非极性脂肪酸所占比重大，难以为脂酶水解，所以不被吸收、代谢，不产生热量，起到类似膳食纤维的生理功能作用。
但脂肪替代品或多或少存在安全性问题。从国外使用的情况来看，Olestra对消化道有潜在的不良影响，如引起腹痛、腹泻和肛瘘等。脂肪替代品替代食品中35%以上的油脂，会引起严重的腹泻。由于它的亲脂性，脂肪替代品争夺食品中脂溶性维生素或其他营养素溶入其中，从而降低人体对它们的吸收率，如Olestra对亲脂性的类胡萝卜素吸收有很大影响，必须通过强化维生素A来补偿。为此，FDA要求含有Olestra的食品必须标示“本产品含有Olestra，可能引起腹痛和腹泻。Olestra抑制一些维生素和营养素的吸收。本品添加了维生素A、维生素D、维生素E、维生素K”。(www.xing528.com)
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