食品添加剂的基本分类详解

同一对象按照不同的标准可以划分为不同的类别,客观物质的存在一定会拥有这样或那样的类别,没有哪种物质是不能划分的,这是由客观物质本身的客观性和本质存在的特性所决定的,食品添加剂自然也不例外。

为了方便研究,可使用不同的标准将食品添加剂划分为不同的种类。笔者通过查阅相关资料,并结合自身的研究和认识,纵观国内外实际,发现了关于食品添加剂的分类方法主要有以下三种。

(一)依据获得途径进行分类

依据获得途径的不同,可将食品添加剂划分为两大类：一是天然食品添加剂;二是化学合成食品添加剂。所谓天然食品添加剂,是指主要利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所获得的天然物质。而化学合成食品添加剂,顾名思义,是指利用各种化学反应如氧化、还原、缩合、聚合、成盐等得到的物质,其中又可分为“一般化学合成品”与“人工合成天然等同物”,如天然等同香料、天然等同色素。

(二)依据功能作用进行分类

现在世界各国的差异较大,通常按其在食品中的功能大体分成六类：一是防止食品腐败变质的添加剂;二是改善食品感官性状的添加剂,如鲜味剂、甜味剂、着色剂、护色剂、漂白剂、抗结剂等;三是保持与提高食品质量的添加剂;四是增加食品营养含量的添加剂;五是便于食品加工与制造的添加剂;六是其他添加剂。(www.xing528.com)

根据我国1996年颁布,并行使至今的《食品添加剂使用卫生标准》规定,按照食品添加剂的主要功能不同,大致可以将添加剂更为细致地分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料、加工助剂和其他共23类。

在食品添加剂的各种分类方法中,按功能的分类方法最具有使用价值,因为分类的主要目的是便于按食品加工的要求快速地查找出所需要的添加剂。但此类分类方法既不宜将食品添加剂分得过细,也不宜分得太粗。过细,会使同一物质在不同类别中重复出现的几率过高,给食品添加剂的使用者带来一些混乱;太粗,对食品添加剂的选用也存在较大困难。因此,应以食品添加剂的功能分类为宜。

(三)依据安全性能进行分类

食品添加剂还可以按照安全性评价等级来划分。CCFA(食品添加剂法典委员会)曾在JECFA(FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会)讨论的基础上将食品添加剂分成A、B、C三类,每类又细分为两类。因此,便有了A1、A2,B1、B2,C1、C2六个类别。由于毒理学及评价技术在不断进步与发展,一些食品添加剂的安全性不可避免地会发生变化,因此其所在的安全性评价类别也将进行必要的调整。

从食品添加剂的使用角度来说,按功能作用的分类标准最具有实用价值,有利于使用者按食品加工与制造的要求快速查找所需要的食品添加剂。但是对于功能作用的分类方法,当分类过细时会使同一食品添加剂出现在不同类别中,给食品添加剂的使用管理带来一些不必要的麻烦;而当分类过粗时,又会给食品添加剂的选用带来较大困难。