加强食品添加剂科学宣传与技术开发

(一)加强食品添加剂技术的知识宣传

要想从根本上解决食品添加剂技术的应用问题,一个重要途径就是加强宣传食品添加剂技术的相关知识。要普及食品添加剂技术的相关知识,应分别以食品添加剂技术的应用者和公众消费者为受众,其传授重点是食品添加剂技术的安全性方面的知识及其法律法规。

1.大力宣传和普及食品添加剂技术的相关知识

向消费者大力宣传食品添加剂技术的相关知识。事实上,之所以产生如此严峻的应用问题,一个重要原因是公众缺乏相应的渠道了解食品添加剂的相关知识。电视、广播、报纸等媒体对食品添加剂的报道绝大部分是食品添加剂应用中的负面影响,一旦有误导信息出现,社会公众很容易产生恐慌情绪,消费者会误认为食品添加剂是有害无益的。公众对食品添加剂知识的匮乏和安全意识的缺位是导致食品添加剂在应用中出现问题的主要原因之一。因此,必须加强正面舆论宣传。

首先,增强食品安全常识。要增强消费者食品添加剂安全性方面的知识,使他们真正认识与理解食品添加剂技术的本质,从而消除内心的恐慌与不信任。

其次,要通过宣传让广大消费者充分享有知情权。在食品标签上标出食品添加剂用量的同时,也应标出相应的国家用量标准,使公众在消费中逐渐了解关于食品添加剂标准的知识,养成在购买食品时仔细察看其成分、添加剂种类等的良好习惯。向公众普及食品添加剂的科学知识,使公众从科学层面上去了解食品添加剂的真正含义。

2.普及食品添加剂技术的科学性和法律性

向应用者大力宣传与普及食品添加剂技术的科学性和法律性要求。食品添加剂的滥用,既有科学认识不足的原因,也有蔑视法律规范的动因。因此,向食品添加剂技术的应用者大力宣传与普及食品添加剂技术的科学性和法律性要求是极有必要的。

第一,对从业人员进行食品添加剂知识的科学普及和教育。针对这一点,在采取相关行动时要宣传到各类食品的生产加工企业,包括食品生产农户、农业企业等,尤其是对一些小作坊、小商贩进行宣传教育,做到家喻户晓。通过网络等各种形式,定期对从业人员进行食品添加剂专业知识的培训,使其对食品添加剂有足够的认识与了解,从而严格规范食品添加剂的添加行为。

第二,对食品生产者进行科学培训。要对食品生产者进行食品添加剂技术法律法规意识的培养与学习,可以不定期地组织他们培训食品安全法律知识,用真实的违法案例让他们意识到遵守法律法规的重要性;还要让他们深刻意识到,铤而走险地牟取高额利润是不可靠的,终究会受到法律的制裁。食品安全离不开他们的把关和守法,这也是最重要的环节。

(二)重视食品添加剂新品种的研究开发

中国的食品添加剂在品种数量上与世界先进水平的国家相比尚有较大差距,必须加大关键性品种的研究开发速度,同时也要重视具有中国特色的新品种的开发。人们对于健康和营养认识程度的提高、食品安全意识的增强,快捷方便食品的盛行,科学技术的进步无不推动着食品添加剂行业的快速发展。鉴于此,开发天然、营养、高效、复合化、安全多功能的食品添加剂已经成为一个迫切课题,同时也是食品添加剂的发展方向。这一点主要表现在如下三方面：

1.将天然食品添加剂的开发作为以后的研究重点之一(www.xing528.com)

一些化学合成的食品添加剂被明令禁止使用,如合成色素奶油黄,合成色素的品种从最多时的100多种已降至目前的10种左右,天然色素的销售额在日本占到市场的90%左右,美国占约80%。天然食品添加剂越来越成为消费者追逐的热点,因为它相比化学合成食品添加剂具有较高的安全性,而且往往具有多重营养保健功能。

我国拥有丰富的动植物资源,这就为开发天然食品添加剂创造了先天优势,这类食品添加剂涉及香料、甜味剂、酸味剂、防腐剂、抗氧剂、乳化剂、增稠剂等类型。天然食品添加剂的研究将进一步推动我国绿色食品工业的发展,以满足食品消费市场对营养保健化、天然化、高效化、方便化绿色食品日益提高的需求。天然食品添加剂将成为一种潮流。近几年,许多国家(如中国)都提出大力开发“天然、营养和多功能食品添加剂”的绿色方针,致使食品添加剂“回归自然”成为不可逆转的潮流。同时,纵观国际市场,天然抗氧化剂,如茶多酚、天然甜味剂(如甘草提取物)、天然抗菌剂大蒜素、天然色素、天然香料等受到国际市场的普遍青睐。这个事实表明,食品添加剂将有一个“天然”的未来。

2.高效、多功能的食品添加剂将得到广泛应用

世界各国高度重视对有机食品、绿色食品和健康食品,特别是一些以普通食品和饮料为载体,添加具有防病、抗病功能因子的功能食品的研发。功能食品成为近年来世界食品工业新的增长点。例如：大豆异黄酮能预防骨质疏松、抗癌、缓解妇女更年期综合征、预防心血管疾病等;竹叶抗氧化物不仅具有很强的抗氧化作用,还有降低胆固醇浓度和低密度脂蛋白含量的功效,此外,还能有效抑制沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和肉毒梭状芽孢杆菌;低聚糖能调整肠道功能的双歧因子,并且有一定甜度、黏度等糖类属性,被广泛使用于酒类、饮料、糕点等食品生产。这些多功能的食品添加剂正在不断得到开发与应用。

食品添加剂使用的一个基本特点是在较低使用量的情况下满足食品生产需要,改善食品的感官品质,这同时也是对食品添加剂安全使用的一个有力保障,因此开发高效、多功能的食品添加剂成为食品科技工作者努力的重点。增加食品的专用功能、保证营养需求,将成为未来食品添加剂的重要作用。近些年来,随着我国人民生活水平的不断提高以及对自身生命健康的日趋关注,营养食品、绿色食品、功能食品等已成为消费的热点。这个事实,必然要求未来的食品添加剂具有更多的专用功能。

3.复配食品添加剂将占主导地位

复配食品添加剂是指采用混合方式,将两种以上的食品添加剂结合在一起而形成的食品添加剂。对于复配食品添加剂,一方面可以满足企业产品快速开发的要求,弥补了食品生产企业产品开发的不足,提高了企业产品开发和生产的效率;另一方面,由于复配添加剂具有协同效应,使得食品中添加剂的用量相对降低,对人们的饮食健康具有一定的意义。

由此可见,复合食品添加剂与单体相比具有明显的优势：一方面,在实践上它可使产品更经济、有效,降低使用量,减少生产成本,从而提高产品安全性;另一方面,在理论上由于复配添加剂具有协同效应,使得食品中添加剂的用量相对降低,对人们的饮食健康具有一定的意义。然而,随着一些新型食品的出现,复合型食品添加剂的开发已经明显滞后于食品工业的发展,因此也为食品添加剂技术的检查监督带来了一定困难。

(三)提高食品添加剂的生产技术水平

近些年,世界各国对食品添加剂的研究主要集中在新型安全的天然食品添加剂研究、食品添加剂制备中的新技术研究以及食品添加剂的检测分析技术研究三个方面。这个事实预示着,未来的食品添加剂不再将其功能仅仅局限在改善人们的感官功能(色、香、味)方面,还有可能对营养、特殊功能有所关注,同时食品生产工业也因此会发生巨大发展。

近几年,我国的食品添加剂在生产应用技术水平、产品质量、产品成本、产品品种等方面取得了巨大的进步,但与国外发达国家相比仍存在较大差距,与我国国力以及我国食品工业在国民经济中的地位相比仍有差距,而且存在的问题比较多,如企业生产规模小,工艺技术落后,综合成本高。许多食品添加剂可以用生物原料通过生物工程方法制造,制造的产品既满足了消费者越来越高的要求,又符合可持续发展战略。但是目前,超临界萃取技术、膜分离技术、微胶囊技术、分子蒸馏、吸附分离等高新技术在我国只有少数生产厂商采用,我国应该进一步加强用现代科学技术提升传统食品添加剂的生产技术和产品质量工作。