正确标记、储存和使用有毒化合物质

大多数食品加工企业需要使用特定的化学物质，包括清洁剂、消毒剂、灭鼠剂、杀虫剂、机械润滑剂、食品添加剂等。如果没有它们，企业将无法正常运转，但是，在使用它们时，企业必须小心谨慎，按照产品说明使用。做到正确标记、贮藏安全，否则会导致企业整理或加工的食品有被污染的风险。同时，还必须遵照执行与这些物质的应用、使用、暂存有关的政府法规。

（一）有毒化合物的标记、贮藏和使用

所有有毒化合物必须正确标识，且要保持标识清楚，并标明有效期，保存使用登记记录。

用于清洁、消毒处理的化合物质与杀虫剂、灭鼠剂一样，应正确贮藏在远离食品整理和加工区域，通常是储存在1个上了锁的小屋或箱子里，并且钥匙或密码只能给相关的工作人员。化学清洁剂应与杀虫剂和灭鼠剂分开暂存，以免意外混合或误用。同样，食品级化学药品应与非食品级物质分开暂存。

有毒有害化合物不能置于食品设备、工器具或包装材料上。盛放散装清洁剂、消毒剂等的工作容器一定要卫生、干净。曾用于存放有毒有害化合物的器具不能用于储存、运输或分装食品、食品辅料，也不能用于储存可能接触食品接触面的清洁剂、消毒剂等物。同样，曾用于储存清洁剂、消毒剂等的工作容器也一定不能作为食品容器用于包装食品成品。

只有正确使用和处理用于操作和维护食品加工设施所必需的化合物（包括清洁剂、去污剂），才能杜绝交叉污染、外部污染物和微生物污染的可能性。必须按照制造商的要求或建议正确使用，所有物料的使用应本着不能导致食品受外部污染物污染的原则。在美国，化合物的使用必须遵照EPA注册所提供的使用说明。

企业应对其储存和使用的有毒有害化学物质编写一览表，以便于检查。使用的各种有毒有害化合物必须有主管部门批准的生产、销售、使用说明，以及其主要成分、毒性、使用剂量、注意事项与正确使用方法等方面的证明或说明。

所有有毒有害化合物必须在单独的区域储存，储存柜要带锁以防止随便乱拿，同时还须设有警告标示。

所有有毒有害化合物必须由经过培训的人员使用和管理。

（二）监控

监控要确保有毒化合物的标记、贮藏和使用能充分保护食品免遭有毒化合物的污染。监控区域主要包括食品接触面、包装材料、用于加工过程和包含在成品内的辅料。有毒化合物包括清洁剂、消毒剂、杀虫剂（包括害虫和啮齿类动物）、机械润滑剂和其他清洁或保持水产品加工环境所需的化合物。

必须以足够的频率监控有毒倾倒物的贮藏、使用和标记，以确保符合卫生条件和操作要求。推荐监控频率是每天至少1次，开工前的检查可确保前1天使用过的有毒物均已被放回原处。加工者在一整天的操作过程中——从开工前到加工及卫生活动的过程中，要时刻注意有毒化合物的使用。(www.xing528.com)

（三）纠正措施

对任何不满意情况的纠正措施，包括有毒化合物的及时处理应避免其对食品、辅料、食品接触面或包装材料的潜在污染。对不正确操作常采取的几种纠正措施包括：

（1）将存放不正确的有毒物转移到合适的地方；

（2）将标签不全的化合物退还给供货商；

（3）对于不能正确辨认内容物的工作容器应重新标记；

（4）不合适或已损坏的工作容器弃之不用或销毁；

（5）准确评价不正确使用有毒化合物所造成的影响，判断食品是否已遭污染（有些情况必须销毁食品）；

（6）加强员工培训以纠正不正确的操作。

（四）记录

对于正确标记、储存和使用有毒化合物的记录不必太复杂。每日卫生控制记录的内容通常包括所有有毒化合物可能引起的外部污染，清洁用化合物、润滑剂、杀虫剂、灭鼠剂等是否正确地标记和贮藏。在生产前进行检查，可做出满意或不满意的判定。很明显，不符合的规定需及时纠正。另一种记录类型是“日志”，它可以将几天的监控信息放到1张表中，企业可将保留的张贴于化学物品储存室的日志作为符合卫生要求操作的历史记录。