怎样预防和控制食品加工企业的虫害问题？

食品生产加工过程主要存在的虫害有苍蝇、蟑螂等，这些虫害携带大量病源菌，如沙门菌、葡萄球菌、肉毒梭状杆菌、李斯特菌和寄生虫等，通过其传播的食源性疾病数量巨大，因此，虫害的防治是食品加工企业的重要工作内容。即使食品加工企业将虫害控制工作承包给外面的公司，加工者仍然有义务确保厂内没有害虫。

（一）害虫防治方法

在食品加工企业中，虫害的控制对减少通过微生物污染而传播的食源性疾病是十分必要的，一般来说，虫害控制的操作分4项工作：

（1）去除任何昆虫、害虫的滋生地；

（2）阻止虫害进入食品加工企业；

（3）将虫害从食品加工企业中驱逐出去；

（4）消灭那些进入厂区的害虫。

首先，企业应对厂房进行一次预先检查，以便了解执行上述4项工作的现有能力，以及在减少可能导致食品安全危害方面的不足，然后制定从食品加工企业中清除害虫的措施，例如关闭门窗并密封以阻止害虫侵入。

在工厂中制定一套害虫控制清除体系要从多方面进行考虑，其中有（但不局限于）厂房和地面、结构布局、工厂机械、设备和器具、内务管理、废物处理、杀虫剂的使用和其他控制措施等。应提出一份控制害虫的审查或检查表，以助于解决最初评估中可能遇到的害虫问题。虽然HACCP法规中没有要求，但这种详细记录是很有用的。(www.xing528.com)

（二）监控

相关GMP法规说明了“虫害控制”的所有特征。在这方面需要做的监控工作包括视觉检查是否存在害虫（包括饲养动物、昆虫、啮齿类动物、鸟类）和害虫最近留下的痕迹（如粪便、啃咬痕迹和造巢材料等）。一般而言，应对加工区域、包装区域和储存区域进行监控。另外，对其他如不加以控制可能引起害虫问题的相关情况也需加以监控。

监控频率根据检查对象的不同而异。对于工厂内害虫可能入侵点的检查，可每月或每星期检查1次；对工厂内害虫遗留检查，应按照相应GMP法规或HACCP计划的规定检查，通常为每天检查。也可根据经验来调整监控的频率。

（三）纠正措施

如果监控程序表明存在可能危害食品安全或影响食品卫生的问题，则应及时纠正。存在的害虫是必须解决的一个卫生问题，对这个问题应该具体情况具体分析，在制定最终解决办法之前应考虑复杂或者简单的害虫问题。例如，对于加工区的苍蝇，短期的解决办法可能是杀死苍蝇并清理加工区域附近的垃圾；从长远来看，则需安装空气帘，并将垃圾箱移到远离厂门的地方。

（四）记录

必须记录监控过程中害虫检查结果和纠正措施的实际情况，以便在政府监督机构检查或审核过程中能提供这些记录文件。记录应能证明公司的卫生规范是适当的、按照规范要求做的，并对发现的问题作了纠正。