（一）目的
保证生产用水安全卫生。
（二）适用范围
生产过程所使用的水（包括制冰用水）。
（三）规程
（1）在生产加工过程中使用的水（包括制冰用水）均采用自来水公司提供的生活饮用水，除自来水公司每个月至少提供两份出厂水质检验证明，每年由官方检验机构按照欧盟98/83/EC要求及我国的《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006）各检测一次，只有检测合格的水才能用于食品加工。
（2）公司品管部每周至少对生产用水进行颜色、沉淀物、气味、余氯含量、pH、细菌总数和大肠菌群检验一次，并将结果记录于《水质检测原始记录表》，以确认生产用水是否遭受交叉污染。
（3）每日开工前及生产过程中，卫生监管员至少检测生产用水的余氯含量两次（其中供水管最末端水龙头要检测一次），并将结果记录于《生产用水余氯检测记录表》。全年至少对全厂所有生产用水的水龙头进行余氯检测一次。
（4）停产后生产开工前，必须由品管部检验人员进行颜色、沉淀物、气味、pH及余氯含量检测，合格后方可用水，并将结果记录于《水质检测原始记录表》。
（5）每月至少由生产部安排人员对蓄水池清洗消毒一次，并将清洗消毒情况记录于月份水池清洗情况记录表。蓄水池的清洗消毒规程为：
①关闭进水阀，打开排水阀；
②待水位排至剩余约10cm时关闭排水阀；
③先用刷子刷洗池壁及池底后排干池水；
④用100～150mg/kg的含氯漂白粉液或消毒液刷洗池壁及池底；(www.xing528.com)
⑤用清水冲洗；
⑥关闭排水阀，打开进水阀。
（6）水池贮备水由生产部指定的人员控制使用，以防久置而发生水质不符合要求情况。
（7）在自来水管道上的适当部位安装有止回阀，以防自来水因意外情况倒流。
（8）由生产部、动力科、品管部人员组成考评小组，负责每个月的月份卫生评估，以保证生产用水不存在交叉污染，考评组应将巡查情况记录于《月份卫生评审表》。若发现存在交叉污染时，必须立即通知动力科进行处理。
（9）当发现水质异常时，应立即停止用水，由生产部、动力科、品管部负责原因排查、甚至消除障碍，水质恢复正常后方可用水。
（10）当发现水质异常会影响产品质量时，应将所生产的产品隔离评估。
（四）相关记录
（1）饮用水检测报告；
（2）生产用水检测原始记录表；
（3）生产用水余氯检测记录表；
（4）水池清洗情况记录表；
（5）月份卫生评审表。
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