食品工厂的组织和制度优化方案

《中华人民共和国食品卫生法》规定：“食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员，加强对所生产、经营食品的检验工作”。安全性是食品最为重要的质量特性，做好食品卫生管理工作，防止食品污染，确保食品的安全生产，是对社会负责，也是企业自身发展的需要。

1.建立健全食品卫生管理机构和制度

食品工厂或生产经营企业应建立、健全卫生管理制度，成立专门的卫生科或产品质量检验科，由企业主要负责人分管卫生工作，把食品卫生的管理工作始终贯彻于整个食品的生产环境和各个环节。卫生管理机构的主要职责是：

（1）贯彻执行食品卫生法规，包括《中华人民共和国食品卫生法》及有关的卫生法规、良好操作规范、相关的食品卫生标准，切实保证食品生产的卫生安全和生产过程的卫生控制，坚决杜绝违反食品法规的生产操作和破坏食品卫生的行为。

（2）制定和完善本企业的各项卫生管理制度，建立规范的个人卫生管理制度，定期对食品从业人员进行卫生健康检查，及时调离“六病”患者，使食品从业人员保持良好的个人卫生状态，制定严格的食品生产过程操作卫生制度，包括生产用具的卫生制度、生产流程的卫生制度、产品和原料的卫生制度等。

（3）开展健康教育，对本企业人员进行食品卫生法规知识的培训和宣传。

（4）对发生食品污染或食品中毒的事件，应立即控制局面，积极进行抢救和补救措施，并向有关责任人及时汇报，并协助调查。

2.食品生产设施的卫生管理制度(www.xing528.com)

（1）在食品生产中与食品物料不直接接触的食品生产设施应有良好的卫生状态，整齐清洁、不污染食品。对于一些大型基建设施，如各种机械设备、装置、给水排水系统等应使用适当，发生污染应及时处理，主要生产设备每年至少应进行1次大的维修和保养。

（2）对于在食品生产过程中与食品直接接触的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等应用洗涤剂进行清洗，并用卫生安全的消毒剂进行灭菌消毒处理。

（3）食品生产的卫生设施应齐全，如洗手间、消毒池、更衣室、淋浴室、厕所、用具消毒室等，这些卫生设施的设立数量和位置应符合一般的原则要求。工作服也是保证食品卫生质量的一个卫生设施，工厂应为每个工作人员提供2～3套工作服，并派专人对工作服进行定期的清洗消毒工作。

3.食品有害物的卫生管理制度

食品有害物包括有害生物和有害的化学物质2大类。老鼠、苍蝇、蟑螂等对食品生产具有极大的危害，被这些生物污染的食品上带有大量细菌、病毒和生殖寄生虫，食品带有难闻的气味，食品质量严重降低或损失，因此对此类生物应严加控制。在食品生产场所使用的杀虫剂、洗涤剂、消毒剂包装应完全、密闭不泄露，在贮藏此类物品的地方应明确标示“有毒有害物”字样，并专柜贮藏，专人管理，使用时应严格按照其使用量和使用方法操作，使用人员应了解这些物质的性质和质量情况。食品生产场所使用的杀虫剂、洗涤剂、消毒剂应经省级卫生行政部门批准。

4.食品生产废弃物的卫生管理制度

食品生产的废弃物主要是指食品生产过程中形成的废气、废水和废渣，这些东西处理不当或处理不及时会造成食品的污染或环境的污染，对食品生产过程中形成的废水和废物的排放应严格按照国家有关“三废”排放的规定进行，积极采用三废治理技术，尽量减少废物排放量，对产生的废物要经过合理的处理后方可排放。