HACCP与ISO9000标准的互动关系

ISO 9000，即质量管理与质量保证系列标准，是一个族的通称。它是近来较为流行的一种质量管理体系。ISO 9000质量管理体系是国际标准化组织颁布的在全世界范围内通用的关于质量管理和质量保证方面的系列标准，起源于英国BS 5750标准，于1987年正式颁布（第一版），迄今已被近两百个国家或地区等同或等效釆用。按照颁布时间的不同，ISO 9000族标准分1994和2000两个版本。

ISO 9001对组织的设计开发到生产、安装及服务等全过程提出了要求；对于不进行设计和开发工作的组织来说，ISO 9002是最适宜的认证标准，因为该标准中并不包括ISO 9001中所提及的设计控制要求；对于生产过程中不包括设计控制、过程控制及采购或服务，而只包括保证最终产品和服务符合规定要求的检验和测试的组织应采用ISO 9003标准进行认证；ISO 9004提供考虑质量管理体系的有效性和效率的指南，该标准的目的是使组织达到业绩改进和顾客及其他相关方满意。ISO 19011提供审核质量和环境管理体系指南。

ISO 9000族标准明确规定了为保证产品质量而必须建立的管理机构及职责权限；组织的产品生产必须制定规章制度、技术标准、质量手册、质量体系操作程序，并使之文件化；质量控制是对生产的全过程加以控制，是面的控制而非点的控制。(www.xing528.com)

国际食品法典委员会（CAC）认为，HACCP可以是ISO 9000系列标准的一个部分。ISO 9001共有20个要素，其中“过程控制”这个要素是保证最终产品质量一个重要程序。过程控制所涉及的活动主要包括过程策划、过程实施、过程监控、过程评审、过程改进、作业程序和实施环境控制、设备控制、技能控制等。而HACCP体系中关于危害分析、关键控制点的确定及其监控、验证程序等，与这些活动都是相似和对应的。如果推行ISO 9000的食品加工企业把“过程控制”这个要素突出出来，就相当于抓住了HACCP的根本，可以收到事半功倍的效果。

是否推行ISO 9000质量保证体系是食品企业的自愿行为，而HACCP则不同。国际贸易对食品的实施HACCP已进入法规化的阶段，欧洲不少国家实行HACCP是法规规定的，美国的HACCP系统已被所有的执法机构采用并强制食品加工者执行。