用乡村黑麦制作的长棍，口感独特好吃

乡村黑麦棍子与前面法国传统长棍的材料并无太大差异，同样用最基本的面粉、水、盐、酵母几样简单材料，以低温发酵法制作而成，只不过乡村黑麦棍子混入了不同种类的面粉。传统的乡村面包制作中会把面团放入圆形或方形的藤篮中进行发酵，烘烤成形后会形成一条条漂亮的纹路，而这款面包是将面团搓成长条棍状，再轻巧地划上几刀，烘烤后成了颜色较深的棍子面包。嚼起来比起传统金棍，麦香味更浓厚，且以舌头轻抵，可以感受到些许颗粒的质地，口感十足。

材 料

乡村黑麦面团 220克（1份）

做 法

取出低温发酵完成的〈乡村黑麦面团〉，倒扣至发酵布上（也可以直接在桌面撒粉进行）；将面团分割成每份220克。

面团由上向下对折至三分之二处，再继续从上向下翻折一次，使封口面朝下，静置松弛回温15至20分钟。

·以手掌按压面团排出部分气体，并延展成长方形，封口面朝上，将前侧向中心折入三分之一，并轻轻接合。(www.xing528.com)

·面团转180度，再将面团前侧向中心折入接合处，并以手掌轻轻接合。

最后将面团由前向内对折，并以手掌确实按压接合。

封口处朝下，以双手搓揉面团，向两边滚动延长至约26厘米长。

封口朝下放至发酵布上，进行最后发酵至两倍大。

将发酵好的面团封口朝下放至烤盘，在面团表面撒些许面粉，并以小型锯齿刀在上方割出3道斜线，每道斜线重叠三分之一。

烤箱预热至250℃，喷水3秒；将面团放入烤箱，烘烤17分钟即可出炉。