【摘要】：布里欧常见的外形有两种—僧侣布里欧和南泰尔布里欧。传统的僧侣布里欧是将面团捏出一大一小的两个圆球，叠成类似葫芦的形状，坐放在菊花模中，再撒上珍珠糖烘烤成形。南泰尔布里欧是吐司。这款原味布里欧面包造型较为简单，是长条形，有别于传统的僧侣布里欧。做 法将〈布里欧面团〉分割成每份90克，因含油量高，可以滚圆后放冷藏室15分钟再使用。
布里欧常见的外形有两种—僧侣布里欧（brioche à tête）和南泰尔布里欧（brioche nanterre）。传统的僧侣布里欧是将面团捏出一大一小的两个圆球，叠成类似葫芦的形状，坐放在菊花模中，再撒上珍珠糖烘烤成形。南泰尔布里欧是吐司。这款原味布里欧面包造型较为简单，是长条形，有别于传统的僧侣布里欧。T65、T45两种面粉混合，让布里欧的口感比传统金棍面包更为柔软，此外，通过大量的牛奶与黄油、糖，打造出香甜浓郁而松软的口感，使它也被法国人视为甜点、甜面包，一般会搭上咖啡、巧克力一同食用。
做 法
将〈布里欧面团〉分割成每份90克，因含油量高，可以滚圆后放冷藏室15分钟再使用。
将面团由外向内折入，封口朝上，再重复一次折入的动作。
用双手将面团搓揉成长条状，约15厘米长；放入烤箱以25℃发酵至两倍大后取出。(www.xing528.com)
将发酵好的面团放至烤盘，刷上全蛋液后，用剪刀在面团上方连续剪出一条开口（没有剪到底），再撒上些许珍珠糖。
烤箱预热至170℃，将面团放入烤箱，烘烤15分钟即可出炉。
TIPS
在法国的面包店会将这款布里欧面包中间剖半，再夹入巧克力棒或片，是法国的小学生下课后常见的小点心。
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