美味法式蜗牛卷：搭配水果和葡萄干的甜点

小时候的印象中，面包店里常会卖一种海螺形状，内馅夹入许多奶油的面包，有的人称它是“蜗牛面包”，但这款“蜗牛卷”则完全不是记忆中的那个模样。传统法式的蜗牛卷，一圈圈回旋盘绕，表面有白色的微脆翻糖。蜗牛卷是法国相当家常的甜点之一，与瑞士布里欧不同的地方，仅在于馅料，将水滴巧克力代换成葡萄干及水果丁。面包酸酸甜甜富嚼感，一口咬下，细密的卡士达馅与脆皮的布里欧面团在嘴里交融出美妙滋味。

材 料

布里欧面团 400克（1份）

葡萄干 80克

综合水果丁 30克

全蛋液 适量

糖水 适量

卡士达酱

牛奶 400毫升

细砂糖 70克

玉米粉 50克

全蛋 1个

无盐发酵黄油 20克

做 法(www.xing528.com)

将玉米粉和全蛋搅拌均匀后备用。

牛奶和细砂糖煮开后熄火，离火后将做法1缓缓倒入，并同时充分搅拌。

再以中火煮至冒泡，须不停地搅拌；冒泡后熄火并加入黄油搅拌均匀。

将卡士达酱倒入容器中，用保鲜膜紧贴包覆，放置冰箱冷却后备用。

取〈布里欧面团〉400克，擀成长方形（宽25厘米，长40厘米，厚度约0.5厘米）。

在面团上涂卡士达酱，下方预留约2厘米宽不涂，在酱上撒葡萄干和综合水果丁。

在预留没涂卡士达酱的部分涂上全蛋液，以利面团黏合；将面团由上往下慢慢地卷起。

再用刀子以2厘米的间隔切割面团，并以切面朝上放置在烤盘上，发酵至两倍大；发酵后，在面团表面涂上全蛋液。

烤箱预热至160℃；将面团放入烤箱，烘烤14分钟即可出炉。

出炉后，在面包表面涂满糖水即可。

TIPS

糖水的比例为细砂糖∶水＝1∶1，以小火煮开即可。