直投式发酵剂——乳酸菌的高效浓缩型干燥发酵剂

直投式酵剂又称直接使用型发酵剂，是指不需要经过活化、扩增而直接应用于生产的一类新型发酵剂，它是将离心分离后高浓度的乳酸菌悬浮液，添加抗冻保护剂，经冷冻后，再在真空条件下升华干燥，制成干燥粉末状的固体发酵剂，为高效浓缩型干燥发酵剂。

与传统发酵剂（普通液体发酵剂）相比，其主要特点有：① 活菌含量高（1010～1012CFU/g）；② 保质期长，能够直接、安全有效地生产乳制品，大大提高了劳动生产率和产品质量，保障消费者的利益和健康；③ 接种方便，只需简单的复水处理，就可直接用于生产；④ 减少了污染环节，并能够直接、安全有效地生产乳制品，使发酵乳品的生产标准化，并减少了菌种的退化和污染；⑤ 菌种活力强，使接种量较传统人工发酵剂降低100～1000倍，菌株比例适宜。

基于在乳酸菌基础研究与应用开发方面的技术优势，西方发达国家对直投式发酵剂的研制和应用一直处于领先地位。国外发酵剂供应商能根据客户的需要，提供诸如发酵速度快、口感爽滑、后酸化弱、抗噬菌体等不同生产性能的酸奶发酵剂。与国外相比，我国在直投式乳酸菌发酵剂方面的研究和生产起步较晚。(www.xing528.com)

2000年之前，我国的发酵剂很大部分依赖进口，经过近年来的大力发展，江苏绿科生物技术有限公司、宜春强微生物科技有限公司、河北一然生物科技有限公司等可以生产发酵剂的公司相继成立，国产发酵剂也开始形成一定的规模，但总体而言相比国外还是比较落后。国内对乳酸菌发酵剂的研究相对落后主要体现在：（1）缺乏具有自主知识产权的性状优良的乳酸菌菌株；（2）高效富集培养技术不够成熟；（3）没有建立专业化、规模化的生产体系；（4）制备发酵剂的技术研究不够深入。

制备直投式发酵剂的关键之一是要获得乳酸菌大量生长的培养基，这种增殖培养基应具有如下特点：培养基应适合菌体的生长，且繁殖速度快，能在较短时间内得到大量的细胞菌体；培养基易于分离，成本低廉，使用的原材料最好能反复利用，且容易获取；培养基缓冲能力强，能很好地降低培养过程中乳酸对菌体的抑制作用。