摩卡杯子蛋糕是咖啡和巧克力的相遇，稳重的摩卡也能有小清新的姿态，因此这款蛋糕具有浓醇、厚实、柔软的口感，与细腻浓滑的奶油奶酪馅一起，堪称完美搭配。
（直径8厘米纸杯7个）
蛋糕坯材料：
65%的黑巧克力70克，浓缩咖啡25克，鸡蛋2个，细砂糖50克，玉米淀粉10克，低筋面粉20克。
奶酪馅材料：
奶油奶酪60克，动物淡奶油50克，细砂糖10克。
表面装饰：
黑巧克力8克。
烘焙：
烤箱中层，175℃，上下火，约20分钟。
烘焙小语
1.如果没有浓缩咖啡，用2克纯速溶咖啡粉溶解在33克热水里，用来代替浓缩咖啡使用。
2.不想制作咖啡口味，可以用等量的牛奶代替浓缩咖啡，制成原味的巧克力蛋糕。
做法：(www.xing528.com)
1 黑巧克力切成小块，与现煮的浓缩咖啡混合，隔水加热或用微波炉加热，搅拌至黑巧克力化成液体。
2 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分开。将蛋黄加入到巧克力里，用打蛋器搅拌均匀。
3 再加入20克细砂糖，筛入玉米淀粉、低筋面粉，搅拌均匀。将巧克力混合液冷却至室温、变得浓稠。
4 蛋白中分次加入剩下的细砂糖。
5 用电动打蛋器打发，一直打发到提起打蛋器，蛋白能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
6 取一小半打发的蛋白到巧克力混合液里，用刮刀从底部往上翻拌均匀（不要画圈搅拌）。
7 将拌匀的巧克力蛋白糊全部倒回蛋白里，继续用同样的手法翻拌均匀。
8 制成蛋糕面糊。
9 将面糊倒入模具中，放入预热至175℃的烤箱，中层，上下火，烤20分钟左右，直到完全膨起。从烤箱取出，冷却。
10 将奶酪馅材料中的动物淡奶油用打蛋器打发至纹路挺立的状态。
11 奶油奶酪室温或隔水加热软化，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。将打发好的奶油和奶油奶酪混合在一起，用刮刀翻拌均匀，即为奶酪馅。
12 将奶酪馅装入裱花袋里，用小号的星形花嘴。
13 在蛋糕上挤上奶酪馅，撒上用擦丝器擦的非常细小的黑巧克力碎屑。
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