中种法制作的法式乡村面包

法式乡村面包是只用水、面粉和盐做成的法国人最爱吃也是最常吃的一种面包。使用藤篮进行最后发酵，似乎是乡村面包的特色与标志。藤篮赋予面包如台阶般一圈圈的印痕。没有藤篮怎么办？可以直接放在烤盘上发酵。

发酵面团材料：

高筋面粉100克，水64克，干酵母粉1克，盐2克。

面包材料：

高筋面粉200克，黑麦粉50克，干酵母粉4克，盐4克，水160克，发酵面团50克。

馅料：

酒渍葡萄干50克，奶油奶酪60克。

表面装饰：

黑麦粉适量。

烘焙：

烤箱中层，预热220℃，上火220℃、下火180℃，烤20分钟左右。

做法：(www.xing528.com)

1 将发酵面团材料放入盆中，揉成光滑的面团，滚圆后放入容器，盖上保鲜膜，室温静置1～2小时后冷藏一晚上。

2 取出前一晚的发酵面团，盖保鲜膜，回温1小时。撕成小块，投入厨师机中，揉至面团有弹性。

3 面团搅拌好之后在28℃的室温下醒发60分钟，至2倍大。

4 稍微整圆，再中间发酵30分钟。

5 30分钟之后开始整形（整形的时候尽量用手，不要用其他工具）。根据自己的喜好在面团中加入适量用朗姆酒浸泡的葡萄干，揉匀。

6 再包入馅料中的奶油奶酪，可提升面包整体的口感。

7 整形完毕后，放入发酵篮中，放在35℃左右的室温下，用保鲜膜封好，最后醒发60分钟。

8 醒发好之后，在表面撒黑麦粉（撒粉是欧式面包的特色），然后在面团上划十字（划口的用意是让面包可以延展，让里面的空气释放掉）。

9 预热烤箱至220℃，为了增加蒸汽，用了一盘石子。预热30分钟后，放入面包，倒入一杯热水在石子上。进烤箱之后调至上火220℃、下火180℃，中层，烘烤20分钟左右。

烘焙小语

没有石子，也可不用，预热时间10分钟即可。