【摘要】：奶油泡芙是一种源自意大利，经久不衰的西式甜点，蓬松张孔的酥脆泡芙皮中包裹着奶油，吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。泡芙皮材料：低筋面粉100克，水160克，细砂糖10克，盐2克，无盐黄油80克，鸡蛋3个。8 将泡芙馅材料中的淡奶油放入盆中，加入糖粉，打发至八成纹路不会消失。9 装入裱花袋里，挤入泡芙中即可。烘焙小语1.一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。
奶油泡芙是一种源自意大利，经久不衰的西式甜点，蓬松张孔的酥脆泡芙皮中包裹着奶油，吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。
泡芙皮材料：
低筋面粉100克，水160克，细砂糖10克，盐2克，无盐黄油80克，鸡蛋3个。
泡芙馅材料：
动物淡奶油100克，糖粉10克。
烘焙：
烤箱中层，210℃，上下火，烘烤10～15分钟，膨胀定形后转180℃，烤20～25分钟。
做法：
1 将泡芙皮材料中的水、盐、细砂糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。
2 煮至沸腾时，一次性倒入低筋面粉。
3 转小火，快速搅拌。一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，锅底有一层面糊薄膜，关火。(www.xing528.com)
4 鸡蛋打散。等面糊冷却到不太烫手，温度约在60℃的时候，加入鸡蛋。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
5 挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部4厘米左右，并且不会滑落，不用再继续加入鸡蛋。
6 将面糊装入裱花袋中。
7 烤盘铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊，如果发现圆形上部不太平整，可以用小勺沾些水按一下，让面糊平整。烤箱预热至210℃，上下火，中层，烘烤10～15分钟，膨胀定形后转180℃，烤20～25分钟。
8 将泡芙馅材料中的淡奶油放入盆中，加入糖粉，打发至八成纹路不会消失。
9 装入裱花袋里，挤入泡芙中即可。
烘焙小语
1.一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
2.配方里的鸡蛋不一定全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得更湿润细滑。
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