百香果清香脆皮凝酱挞的制作方法

百香果凝酱挞，挞皮由于只含有很少的水分，所以很酥，又透着百香果清香的味道，口感出奇的好。这里用到的挞皮也是一款基础挞皮，可做核桃、奶酪和水果挞的挞底，也可做苹果、菠萝等水果派。

（直径8厘米的挞模12个）

挞皮材料：

低筋面粉210克，盐1克，细砂糖55克，无盐黄油130克，蛋黄1个，水10克，香草精几滴。

挞馅材料：

百香果凝酱150克，动物淡奶油100克，细砂糖10克。

烘焙：

烤箱中层，180℃，上下火，约15分钟。

做法：

1 将挞皮材料中的蛋黄、水、香草精混合，搅拌均匀。

2 黄油室温软化，与细砂糖、低筋粉、盐一起放入盆中。

3 用手将黄油和面粉不断搓揉，将黄油、面粉、糖充分搓散混合，成粗玉米状。

4 加入蛋黄混合液。(www.xing528.com)

5 将混合好的材料略混合揉捏使其成团。

6 将面团装在保鲜袋内擀成片状，冷藏静置1小时以上，即为挞皮面团。

7 取出挞皮面团，擀成0.4厘米厚的大片。

8 将片状挞皮覆在挞模上，将底面压紧与挞模内底贴合。

9 用叉子在底部扎满小孔。烤箱预热至180℃，中层，上下火，烤约15分钟。

10 将挞馅材料中的淡奶油加细砂糖打发至能保持纹路的状态，即成奶油馅。

11 挞皮出炉凉凉后，挤上百香果凝酱。

12 装饰上奶油馅。

烘焙小语

1.百香果凝酱的做法见第250页。

2.挞皮面团静置至少1小时。剩下的面团用保鲜膜包好，可冷冻1星期，冷藏3～4天。