提拉米苏（Tiramisu）是著名的意式甜点，以马斯卡彭奶酪作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等，是一种吃到嘴里香滑、甜腻、柔和中有质感的带有咖啡酒味儿的甜点。
（6寸心形模具1个）
材料：
马斯卡彭奶酪200克，动物淡奶油160克，水25克，细砂糖60克，蛋黄2个，意大利浓缩咖啡40毫升，朗姆酒15毫升，吉利丁片10克，可可粉适量，手指饼干1份（做法参见第46页）。
做法：
1 浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
2 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态；水、细砂糖一起倒入锅里，加热煮成糖水，直到糖水沸腾，关火。一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入打发好的蛋黄。
3 倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5～10分钟，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近（如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用）。
4 另取一碗，装入马斯卡彭奶酪，用打蛋器搅打至顺滑。
5 马斯卡彭奶酪打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。
6 吉利丁片掰成小片，用冷水泡软（这步可在一开始就准备好），滤干水分，隔水加热至吉利丁片化成溶液。
7 把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭奶酪糊里，拌匀。
8 动物淡奶油用打蛋器打发到软性发泡（刚刚出现纹路即可）。(www.xing528.com)
9 将打好的淡奶油加入到马斯卡彭奶酪糊里，拌匀。
10 手指饼干切出模具大小的2片。
11 将其中一片铺在蛋糕模底部，涮上咖啡酒。
12 并倒入一半的马斯卡彭奶酪糊。
13 再将另一片蛋糕片放入模具中，涮上咖啡酒。
14 再倒入剩下的马斯卡彭奶酪糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏5～6小时或者过夜。
15 等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干作装饰，提拉米苏就做好了。（可装饰玫瑰花瓣）
厨房小语
1.如果不想自己煮意大利浓缩咖啡，可以用1/2大匙纯速溶咖啡粉对40毫升热水替代。不习惯浓咖啡的朋友，可以适当稀释。
2.最好吃之前再撒可可粉，以防可可粉受潮。表面除了撒可可粉，还可以用糖粉撒出花纹。
3.马斯卡彭奶酪（芝士/干酪）的英文是Mascarpone cheese，认准英文名购买就不会错。
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