巧克力饼底
配方：
蛋黄 1017克
砂糖A 880克
T55面粉 506克
20%～22%可可粉 203克
蛋白 1017克
砂糖B 270克
黄油 303克
制作过程：
1 将面粉和可可粉混合过筛。
2 蛋黄和砂糖A打发。
3 蛋白与砂糖B打发。
4 将打发好的蛋白与蛋黄混合搅拌均匀。分次加入融化的黄油，充分地搅拌均匀。
5 边加入粉类材料边搅拌。
6 倒进模具中，用风炉以165℃烘烤45分钟左右，出炉待凉。
7 将两片很长的高度相同的亚克力板（高0.8厘米）放置在巧克力饼两边，用锯刀贴着亚克力板锯，这样切出来的饼底高度相同，切好的饼底备用。
扁桃仁脆饼底
配方：
黄油 474克
砂糖 474克
扁桃仁片 400克
精盐 8克
T55面粉 100克
制作过程：
1 将黄油、盐、砂糖一起用中速搅打均匀。
2 加入面粉慢速搅拌至无干粉状，再加入扁桃仁片搅拌均匀。
3 取出放置在油纸上，上面再盖一张油纸，用擀面杖擀成1厘米厚的长方形（长宽根据模具大小确定）。
4 入风炉以160℃烘烤约13分钟，出炉待凉之后修成与模具同样大小备用。
混合吉利丁
配方：
纯净水 47克
吉利丁粉 9克
（水与粉的大致比例为5∶1，可按需要量配制）
制作过程：
将冷水加入到吉利丁粉中搅拌均匀即可。
-小贴士-
如果出现颗粒，可以隔水加热化开。
覆盆子果泥
配方：
覆盆子果蓉 2000克
葡萄糖 260克
转化糖 130克
砂糖 260克
NH果胶 26克
混合吉利丁 220克
制作过程：
1 在大锅中加入葡萄糖、转化糖和覆盆子果蓉加热。
2 将NH果胶和砂糖一起倒入碗中搅拌均匀，加入到步骤1中，边加热边搅拌。
3 煮开之后继续煮1分钟，蒸发掉其中的水分。
4 离火加入混合吉利丁搅拌，至吉利丁融化并且搅拌均匀，然后倒在铺有保鲜膜的烤盘中送入急冻柜降温备用。
配方：
全脂牛奶 620克(www.xing528.com)
蛋黄 160克
砂糖 120克
吉士粉 60克
香草膏 10克
黄油 60克
混合吉利丁 60克
35%动物脂奶油 540克
制作过程：
1 锅中加入牛奶、香草膏、黄油一起加热，煮沸。
2 将砂糖和吉士粉放到一个容器中，然后倒入蛋黄充分地搅拌均匀。
3 将步骤1加入到步骤2中搅拌均匀，再倒回锅中用小火加热，煮成香草卡仕达奶油。
4 加入混合吉利丁，利用余温使吉利丁溶化，再放到冰盆中降温至35～40℃。
5 将动物脂奶油打发，然后取1/3与香草卡仕达奶油搅拌均匀，再将剩余的全部加进去搅拌均匀，装入裱花袋备用。
70%黑巧克力慕斯
配方：
半脱脂牛奶 600克
转化糖 120克
蛋黄 420克
70%黑巧克力 650克
混合吉利丁 65克
35%动物脂奶油 700克
制作过程：
1 将牛奶倒入钢锅中，最好选用厚底的熬糖锅，再加入转化糖，加热至有微微的水蒸气冒出的状态。
2 在步骤1中加入打散的蛋黄，离火边加入边搅拌，充分地搅拌均匀，然后以中火煮到85℃。
3 把步骤2加入到黑巧克力与吉利丁的混合物中，利用余温将黑巧克力和吉利丁融化，再用均质机打匀，晾凉至37～40℃。
4 打发好动物脂奶油，取1/2到步骤3中搅拌均匀，然后将剩下的加入，充分地搅拌均匀备用。
覆盆子喷面
配方：
葡萄糖 200克
覆盆子果蓉 300克
水 1340克
砂糖 240克
NH果胶 20克
镜面果胶 2800克
覆盆子红色色粉 3克
制作过程：
1 将葡萄糖、覆盆子果蓉、水倒入锅中用中火煮沸。
2 将砂糖和NH果胶拌在一起，倒进步骤1中搅拌均匀。
3 将色粉添加进去搅拌均匀。
4 离火加入镜面果胶，充分地搅拌均匀，备用。
组合
配方：
巧克力配件 适量
制作过程：
1 在框架中注入黑巧克力慕斯，约1厘米高，用抹刀抹平。
2 铺上一层巧克力饼底，轻轻地压一压，使巧克力饼底和慕斯浆料充分地粘合在一起，送进冰柜冷冻至硬。
3 倒上覆盆子果泥抹平。
4 再放上一层巧克力饼底，同上一步一样，轻轻地压一压，再送进冰柜冻硬。
5 倒上香草轻奶油，抹平。
6 盖上扁桃仁脆饼底，轻轻地压一压，送进冰柜冻硬。
7 在表面喷上一层覆盆子喷面，冷藏使表面凝固。
8 取出，切成想要的大小，在顶部装饰上巧克力配件即可。
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