配方：
65%扁桃仁膏 594克
全蛋 594克
盐 6克
黄油（融化的） 186克
T55面粉 111克
泡打粉 6克
椰丝 40克
黄柠檬皮屑 3克
制作过程：
1 将扁桃仁膏和全蛋用粉碎机打至温度升至50℃，然后倒进打蛋桶内中速搅打15分钟，打至发白。
2 加入融化的黄油、盐、面粉、泡打粉、椰丝、黄柠檬皮屑，用橡皮刮刀轻轻地搅拌均匀。
3 倒进模具，入风炉以160℃烘烤13分钟左右。
4 出炉待凉后用慕斯圆形模具切掉糊边，围上蛋糕围边备用。
椰子脆饼底
配方：
黄油 484克
砂糖 484克
扁桃仁片 319克
椰丝 105克
精盐 5克
T55面粉 100克
制作过程：
1 打蛋桶内加入软化的黄油、砂糖和扁桃仁片。
2 边慢速搅拌边加入剩余的材料，搅拌至无干粉状时改用中速搅拌均匀。
3 用擀面杖擀至0.5厘米厚，擀开之后冻硬，冻至可以用模具切开的状态。然后用模具压出圆片，用风炉以155℃烘烤15～20分钟，出炉后趁热脱模，待凉后备用。[用6寸（直径约15厘米）圆形模具]
热带风情奶油
配方：
百香果果蓉 205克
芒果果蓉 82克
砂糖 82克
黄油A 82.5克
蛋黄 123克
鸡蛋 123克
椰子果蓉 82克
混合吉利丁 38克
黄油B 82.5克
制作过程：
1 中锅中加入百香果和芒果果蓉、砂糖、黄油A，小火加热。
2 将鸡蛋和蛋黄打散，离火加入锅中，然后继续用小火煮开。
3 离火加入椰子果蓉、混合吉利丁和黄油B，充分搅拌，再用均质机打匀，放在冰水上冷却，待变黏稠之后装进裱花袋备用。
煎香蕉
配方：
香蕉圆片 1500克
黄油 100克(www.xing528.com)
砂糖 120克
朗姆酒 60克
制作过程：
1 大锅中加入黄油煮到焦化。
2 加入朗姆酒、砂糖、香蕉圆片继续用小火煮，蒸发去除酒精。
3 用网筛过滤掉汁，香蕉备用。
香草柠檬菠萝丁
配方及制作过程参见
本书第30页。
椰子慕斯
配方：
椰子果蓉 944克
椰子膏 181克
黄柠檬汁 19克
混合吉利丁 173克
动物脂奶油（打发） 632克
制作过程：
1 将混合吉利丁隔水加热至溶化，然后加入椰子膏搅拌均匀。
2 加入1/2量的椰子果蓉搅拌均匀，再加入到剩余的椰子果蓉中。
3 加入新鲜的黄柠檬汁，搅拌均匀，待凉后与打发的动物脂奶油搅拌均匀，备用。
-小贴士-
如果没有椰子膏可以多加点椰子果蓉，或者用90克的椰子果蓉加90克的椰子汁替代椰子膏。
热带风情喷面
配方：
葡萄糖 50克
百香果果蓉 75克
水 335克
砂糖 60克
NH果胶 10克
迪吉福（DGF）无色素溶液 700克
柠檬黄食用色素 适量
制作过程：
1 将水、葡萄糖、百香果果蓉一起倒进锅中，中火煮至45℃左右。
2 加入砂糖和NH果胶的混合物，边煮边搅拌。
3 加入色素充分搅拌均匀，再离火将DGF无色素溶液加入，充分搅拌均匀备用。
组合
配方：
巧克力配件 适量
椰丝 适量
制作过程：
1 在围好蛋糕围边的蛋糕里挤上一层热带风情奶油。
2 在上面撒上煎香蕉和香草柠檬菠萝丁，再挤上热带风情奶油，再盖上一层热那亚饼底送入急冻室冻硬。
3 在圆形模具中注入椰子慕斯到模具的一半位置，然后把冻硬之后的步骤2放到中间位置，使溢出的慕斯糊和蛋糕底齐平并涂抹均匀。
4 盖上椰子脆饼底，急冻冻硬。
5 取出脱模，在表面喷上喷面，顶部装饰上巧克力配件，底部围上约1厘米高的椰丝。
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