甜酥面团和塔底
配方及制作过程参见本书第29页。
配方：
牛奶 300克
动物脂奶油 300克
蛋黄 120克
转化糖 60克
70%黑巧克力 220克
可可酱砖 55克
制作过程：
1 将牛奶和动物脂奶油倒入锅中加热，然后加入转化糖，煮沸。
2 离火加入蛋黄，边加边搅拌，搅拌均匀之后继续加热至85℃。
3 将步骤2倒入巧克力和可可酱砖的混合物中，用均质机充分搅拌。
香草轻奶油
配方：
全脂牛奶 613克
黄油 56克
香草荚 2根
蛋黄 158克
砂糖 112克
吉士粉 56克
混合吉利丁 58克
35%动物脂奶油（打发） 450克
制作过程：
1 锅中加入全脂牛奶、黄油、香草荚一起煮沸。
2 将砂糖和吉士粉倒在一起搅拌均匀，然后将蛋黄加进去，搅拌至顺滑。
3 将步骤1的1/2倒入到步骤2中搅拌均匀，然后再倒回到剩余的步骤1中，煮成卡仕达奶油。
4 煮好之后离火，加入混合吉利丁搅拌均匀，然后放在冰盆中冷却至35～40℃。
5 在冷却好的卡仕达奶油中分三次加入打发动物脂奶油搅拌均匀备用。
蛋奶液
配方及制作过程参见本书第31页。
香草费南雪(www.xing528.com)
配方：
黄油 244克
糖粉 293克
扁桃仁粉 98克
蛋白 244克
T55面粉 98克
香草荚 2根
镜面果胶（热用） 24克
制作过程：
1 将 黄 油 加 热 到160℃，冷 却 至（50℃）备用。
2 将蛋白和香草荚放到一个盆中，加入镜面果胶搅拌均匀。
3 将糖粉、扁桃仁粉、T55面粉一起过筛，然后将步骤2加进去充分搅拌均匀。
4 加入冷却好的步骤1，搅拌均匀备用。
巧克力甘纳许
配方：
淡奶油 285克
转化糖 10克
葡萄糖 13克
66%巧克力 58克
制作过程：
1 将淡奶油、葡萄糖、转化糖一起煮至60℃。
2 将步骤1分三次倒入到融化的巧克力中搅拌均匀，放在冰盆中冷却变稠备用。
无色喷面
配方及制作过程参见本书第61页。
组合
配方：
巧克力装饰球 适量
制作过程：
1 在塔皮上刷上一层蛋奶液，然后挤上香草费南雪，入风炉以150℃烘烤10～15分钟至表面金黄出炉。
2 待凉之后在中间倒上巧克力奶油抹平，冷冻至凝结。
3 在表面挤上香草轻奶油，用小抹刀划出不规则纹路，冷冻至硬。
4 在表面喷上多半面的巧克力甘纳许，然后在表面整体喷上无色喷面，装饰上巧克力球。
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