配方：
半脱脂牛奶 415克
动物脂奶油 277克
蛋黄 138克
砂糖 145克
T55面粉 35克
玉米淀粉 21克
香草膏 21克
黄油 221克
混合吉利丁 21克
制作过程：
1 将牛奶、动物脂奶油、香草膏倒在一起，用小火煮沸。
2 在加热步骤1的同时，另取一盆将蛋黄和砂糖搅拌均匀，加入面粉和玉米淀粉混合至非常顺滑。
3 将1/3煮好的香草牛奶过滤到蛋糊中搅拌均匀，再倒回到过滤好的香草牛奶中搅拌均匀。
4 将步骤3倒回锅中加热，煮到沸腾之后再煮1分钟即可（多煮1分钟可以使其中的水分蒸发，面糊更加浓稠）。
5 离火后加入吉利丁，搅拌均匀之后放在冰盆中冷却至40℃。
6 冷却好之后加入软化成软膏的黄油搅拌均匀，可以用均质机打匀。
7 将步骤6倒在铺有保鲜膜的烤盘中，盖上保鲜膜，放进冷藏冰箱，第二天使用。
香草闪电泡芙淋面
配方：
水 36克
砂糖 73克
香草荚 2根
葡萄糖浆 73克
含糖炼乳 36克
混合吉利丁 36克
32%白巧克力 97克
白色食用色淀 2克
可可脂 17克
制作过程：
1 锅中加入水、砂糖、葡萄糖浆、炼乳、香草荚、白色食用色淀一起煮沸。
2 煮好之后用粗网孔的网筛过滤掉香草荚，将液体倒入到巧克力、可可脂和混合吉利丁的混合物中，用均质机打匀，待凉备用。
香草膏
配方及制作过程参见本书第51页。
混合吉利丁(www.xing528.com)
配方：
纯净水 47克
吉利丁粉 9克
制作过程：
将冷水加入到吉利丁粉中搅拌均匀即可。如果出现颗粒，可以隔水加热化开。
白色食用色淀
配方：
白色食用色淀 1克
水 2克
制作过程：
将热水倒进色淀中，搅拌均匀至溶化即可。
泡芙面糊和泡芙底
配方：
水 146克
半脱脂牛奶 146克
黄油 146克
砂糖 6克
精盐 6克
T55面粉 87克
T45面粉 87克
全蛋 277克
制作过程：
1 将水、牛奶、黄油、砂糖、精盐倒入锅中一起加热至沸腾。
2 倒入过筛的面粉，搅拌均匀。
3 用中火一直加热至没有水蒸气冒出，再分次加入鸡蛋，搅拌均匀。
4 将步骤3挤在铺有高温垫的烤盘上，放入冷冻冰箱冻一宿。将冻好的面糊均匀地摆放在烤盘上，入风炉以170℃烘烤15～20分钟。
组合
配方：
椰蓉 适量
巧克力片 适量
制作过程：
1 在泡芙底部戳洞，然后挤上香草奶油。
2 在表面蘸上淋面和椰蓉。
3 顶部装饰上巧克力片即可。
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