杏仁饼底
配方：
杏仁TPT（杏仁粉375克，糖粉375克） 750克
中筋面粉 100克
全蛋 500克
黄油 75克
蛋白 330克
幼砂糖 50克
蛋白粉 3克
柠檬汁 3克
制作过程：
1 将杏仁TPT和低筋面粉混合均匀，加入全蛋，在打蛋桶中一起搅打至微发白。将蛋白放入另一个打蛋桶中，加入蛋白粉和柠檬汁，打发，分次加入幼砂糖，将蛋白打至中性偏硬状态。
2 将黄油隔水融化（40℃左右），取一小部分杏仁面糊和黄油搅拌均匀，然后倒回杏仁粉面糊中搅拌均匀。
3 将打好的蛋白分次加入杏仁面糊中，混合搅拌均匀，取600克一份放入40厘米×60厘米铺有烤纸的烤盘中，抹平整，用大拇指在蛋糕四周抹一遍以防止蛋糕边缘太薄过于早熟。入风炉，以220℃烘烤7～9分钟至表面呈微微的金黄色（手指触碰蛋糕表面还可以弹回），出炉后将蛋糕脱出烤盘，放置在网架上降温。
歌剧院甘纳许
配方：
牛奶 220克
50%黑巧克力 160克
66%黑巧克力 160克
黄油 100克
制作过程：
将牛奶煮沸，倒入两种黑巧克力的混合盆中，静置1分钟左右，搅拌均匀至呈现甘纳许状态。再加入软化切块的黄油，搅拌均匀。
意式蛋白霜
配方：
水 120克
幼砂糖A 100克
幼砂糖B 300克
蛋白 200克
制作过程：
1 将蛋白和幼砂糖A慢速打发。
2 将水和幼砂糖B在糖锅中熬至121℃。
3 将糖液冲入蛋白中时，快速打发蛋白，边打边沿桶边加入糖液，打至硬性发泡，40℃以下即可。
抹茶黄油奶油
配方：
黄油 300克(www.xing528.com)
意式蛋白霜 150克
牛奶 90克
蛋黄 50克
幼砂糖 20克
抹茶粉 20克
制作过程：
1 将蛋黄和幼砂糖用手持打蛋器搅拌均匀至发白乳化，加入抹茶粉搅拌均匀，将煮沸的牛奶倒入蛋黄混合物中，搅拌均匀后倒回锅中，继续加热到80℃左右至黏稠状。将煮至黏稠的酱汁倒入打蛋机中，搅打降温至30～35℃。
2 加入软化的黄油，搅打均匀，取少部分的黄油霜，加入150克意式蛋白霜中，搅拌均匀后和剩余的黄油霜一起搅拌均匀。
绿糖
配方：
防潮糖粉 250克
绿色食用色素 30克
可可粉 25克
制作过程：
将糖粉、可可粉混合均匀，加入绿色色素混拌均匀。
抹茶糖浆
配方：
水 600克
幼砂糖 100克
抹茶粉 20克
制作过程：
将一半的水放入锅中，加入抹茶粉，搅拌均匀后加热继续搅拌，放入幼砂糖煮至沸腾，加入剩下的水搅拌均匀。
淋酱
配方：
54%巧克力 200克
制作过程：
将巧克力和油混合，隔水加热搅拌均匀。
组合
制作过程：
1 用27厘米×37厘米的框架把杏仁饼底裁成3块，将其中一块的光滑面朝上，刷上一层抹茶糖浆，倒入1/4的淋酱，用抹刀涂抹均匀，放入冰箱冷藏片刻使巧克力凝固。
2 将抹了淋酱的饼底取出，反转放入框架中，撕下烤纸。
3 将剩余的抹茶糖浆取1/3均匀地刷在步骤2的饼底上，取250克抹茶黄油奶油，均匀地涂抹在饼底上；再放上一层饼底，刷上1/3的糖浆，在饼底上涂抹250克甘纳许；放入最后一层饼底，将剩下的糖浆涂抹在饼底上，再取250克黄油奶油涂抹均匀，急冻定型。
4 凝固定型后，将半成品取出脱模，将淋酱淋在表面，涂抹均匀，放入冷冻柜凝固，取出后用锯齿刀将四边修去，切出需要的大小，在边缘撒上绿糖装饰即可。
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