配方：
蛋白 500克
幼砂糖 85克
蛋白粉 3克
柠檬汁 3克
70%黑巧克力 250克
黄油 60克
蛋黄 50克
糖粉 适量
制作过程：
1 将黄油和黑巧克力融化，混合均匀。
2 将蛋白倒入打蛋桶，加入蛋白粉和柠檬汁，分三次加入幼砂糖，打至拉起呈鸡尾状（中性发泡），加入蛋黄搅拌均匀。
3 少量多次地将步骤2加入到步骤1中，混合搅拌均匀，抹入垫有硅胶垫的烤盘中，放入风炉，以170℃烘烤15分钟左右，出炉后稍放凉，脱模后正反面撒上糖粉，防止粘黏。
杏仁酱香脆饼
配方：
杏仁酱 400克
70%黑巧克力 100克
黄油薄脆片 400克
制作过程：
1 将黑巧克力加热融化，加入杏仁酱，搅拌均匀。
2 加入黄油薄脆片，搅拌均匀。
3 倒入模具中，表面铺上油纸，用擀面杖将其压平，大约3毫米厚。
巧克力慕斯
配方：
58%黑巧克力 375克
牛奶 140克
淡奶油（打发） 450克
制作过程：
1 将牛奶入锅加热，倒入黑巧克力中，使巧克力融化，搅拌均匀，放置一会儿使温度降至30℃。
2 分次加入打发的淡奶油，搅拌均匀。
橙子酱(www.xing528.com)
配方：
橙子剥皮 750克
苹果 300克
幼砂糖 180克
柑曼怡香橙力娇酒 30克
吉利丁 6克
水 36克
制作过程：
1 将橙子去皮取肉、苹果切小块，放入锅中，加入幼砂糖，用小火煮至果肉软烂收汁。
2 用料理机将果肉打碎，加入柑曼怡香橙力娇酒，继续搅打至泥状，加入预先泡好加热溶化的吉利丁液，制成橙子酱，备用。
可可糖浆
配方：
水 170克
幼砂糖 100克
可可粉 50克
制作过程：
将水和幼砂糖加热煮沸。加入可可粉，搅拌均匀后过筛。
黑巧克力淋面
配方及制作过程参见本书第95页。
组合
配方：
巧克力脆珠 适量
食用金粉 适量
柑曼怡橙味力娇酒 适量
糖渍橙皮丁 适量
金箔 适量
制作过程：
1 将杏仁酱香脆饼放入模具底部，抹平，然后倒入模具1/3深度的巧克力慕斯，抹平后放入一块无面粉巧克力饼底，按压平整后充分刷上可可糖浆，然后抹上500克的橙子酱。
2 再放上一块无面粉巧克力饼底，用比较平整的坚硬底托将蛋糕向下按压一下，使慕斯体更加紧实，刷上充足的可可糖浆，再铺上一层慕斯，注满模具，用抹刀将表面抹平整，放入速冻定型。
3 1小时后取出脱模，放在网架上，淋上黑巧克力淋面，周围放上一圈巧克力脆珠。
4 将食用金粉和适量的柑曼怡橙味力娇酒混合搅拌均匀，用圆形模具粘上金粉混合物在慕斯表面印出不同大小的圆形作为装饰，在圆的中心放上糖渍橙皮丁，最后点缀上金箔即可。
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